大蒜油的加工技术.doc

大蒜油的加工技术.doc大蒜油的加工技术
高质量的大蒜油。使产品向高附加值方向发展是非常必要的。这就 要求对大蒜油的提取工艺进行不断的完善。传统的水蒸气蒸馅提取法和有 机溶剂提取法，提取时间长，且大蒜油的提取率相对较低。超临界C02萃 取技术具有生产周期短、提取效率高、安全可靠等优点，其中试和工业化 应用已在进行中。相信随着将超临界萃取技术与产业化相结合研究的进一 步深入，此技术在大蒜深加工中的应用将会有飞速发展。而新型的超声和 微波辅助提取技术，因其具有可以提高传质速率、缩短浸提时间等优点， 在天然产物提取中逐渐显露出优势。但此类方法目前主要还是处于实验室 研究阶段，对其大规模应用于工业生产还需进一步研究。同时，在大蒜油 的提取过程中，应不断改进和完善脱臭技术和蒜素的稳定化技术，确保提 取到的大蒜油质量好、活性好。同时应该加紧对大蒜油深加工产品的研制 与开发，用好的产品来帮助提高人们对大蒜油的认识，促进该领域的发展。
参考文献
⑴孙毅,李晓伏，从彦丽,:河南科学技 术出版社,2001.
⑵沈联慈，潘炯光,， 1993,24⑵：66~68.
•(6):20-21.
⑷(6):55-56.
[5],2002(4):18-21.
[6]陈雪峰，刘爱香，刘金平,.
食品与发酵工业，2002,28⑻:78~80.
体会：大蒜油是一种非常重要的精油，加强其加工技术的研究，对于 大蒜的综合利用开辟了的新思路。同时加强大蒜残渣的利用也是一条可行 的道路，再加强大蒜精油的进一步的研究，开发各种功能的产品应用于工 业和医药业并发挥更重要的作用。
学《现代农产品精深加工技术》后的感想
通过对《现代农产品精深加工技术》的学习，我对谷类、蔬菜水果、 乳制品及蛋类、肉类等农产品的深加工有了进一步的了解，老师对对各种 农产品的加工背景、加工技术及原理进行了深入的讲解，还与我们进行探 讨。通过这一学期的学习，我从中
收益匪浅，对各种现代加工方法有了理解。通过同学们分组做课题， 锻炼了大家的合作能力、收集材料的能力、动手能力和表达能力。每组同 学给大家传授了不同的农产品几加工方面的的知识。
不过，目前我国农产品加