黄瓜的腌制方法配料: 1 、黄瓜五斤 2 、食盐半斤 3 、酱油二斤半 4 、姜丝二两 5 、白酒四两 6 、红糖四两 7 、鲜辣椒五两(或辣椒面半两) 8 、味精一两 9 、熟油二两 10 、食醋一两制做方法: 将黄瓜洗净晾干,切成长方块,用盐腌两小时后,把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒(面)、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中, 放一层黄瓜撒一层调料, 最后晾凉的酱油等倒入容器内, 8 小时后即可食用。另:腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。配料: 1 、辣椒 5000g (十市斤) 2 、炸油 150g (三两)(熬开冷凉) 3 、食盐 500g (一市斤) 4 、酱油 2500g (五市斤)(熬开冷凉) 5 、白糖 200g (四两) 6 、大蒜 200g (四两)(切片) 7 、生姜 200g (四两)(切片) 8 、味精 25g (半两) 9 、白酒 375g (七两半) 注:工艺做法: 1 、将辣椒洗净、晾干、去把,切成两半。 2 、然后将 150g 食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。 3 、再把其他调料倒入拌均匀。 4 、之后,放入容器内密封。 5 、五天后方可食用。切记:取出时,用无油干筷才行。回答者: 炫三、香辣黄瓜丁的腌制:将咸黄瓜切成 1 厘米长的方块,用清水浸泡2 小时,换 2~3 次水,控干,拌入姜丝和酱油后,装人腌器内。 2 天后倒动 1 次, 4 天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻,成品浅红透绿, 鲜美嫩脆,清香味辣。将 15 斤黄瓜切成条,(最好是能一口吃掉, 我是将黄瓜一剖四瓣,然后再切成三厘米的条)用一袋大粒盐腌 24 小时, 用腌剩的水将黄瓜洗净, 然后, 用一网袋将黄瓜装好, 再用大石头压住, 24 小时即可。把酱油用火烧开,晾凉。然后将所有的主,配料放在一起,即成。有人问: 何时才可以吃啊?我是第二天就吃了。感觉还不错, 如果放几天再吃,味道会更好。对了, 如果有人反感什么姜啊, 蒜的, 嫌它们磨磨唧唧, 那么就把姜和蒜切成片,以便在吃的时候能把它们分离出来。 1) 黄瓜辣椒腌制方法: 1 :材料用量黄瓜: 10斤白酒: 7两酱油: 5斤尖椒: 1斤食盐: 1斤豆油: 4 两(炸熟) 味素: 3两大蒜: 7 两(剥皮后放入) 白糖: 4 两(如有遇糖敏感者请选用木糖醇) 2 :制做方法先将黄瓜,尖椒,先用少许盐腌制(用重物压好)一周后将水份淋干,然后将,黄瓜, 尖椒,放入缸内在加入上述各配料腌制数日后即可食用。菁华版: 用料:尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、大容器(非金属制品) 制作方法: 1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。 2. 将尖椒切丝用盐腌制 4 小时后, 将腌出的水分沥出( 不需沥干)。 3. 将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均, 腌制 30 分钟左右。 4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀。 5. 锅内倒入食用油,加热至 8 成时,加入花椒,当花椒炸到变黑并出香味时,起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内,继续搅拌均匀后,放入容器,置于阴凉处(或置于冰箱的凉藏区)。 6. 三至四天后即可食用。注意事项: 1. 一般两斤尖椒配比半斤香菜,香菜可依口味比例多加一些,但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。 2. 大葱腌制时尽量选择葱白处。 3. 淡色酱油用于提味,
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