茶艺师培训教学大纲教学计划.docx

Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
茶艺师培训教学大纲教学计划
<<茶艺师>>大纲
（一）教学基本要求
1职业道德职业道德基本知识职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。
（二）职业等级理论技能教学要求
本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：
初级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、接待
(一)礼仪


、仪表、仪态常识

(二)接待



、热情地接待客人




二、准备
与演示
(一)茶艺准备
，并根据泡茶要求准备茶叶品种



、品种、名称知识


、茶具和水质鉴定知识
(二)茶艺演示
、水量、水温和冲泡器具
、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程



三、服务
与销售
(一)茶事服务

、艺文，激发顾客品茗的兴趣


(二)销售
，适时推介茶叶与茶具

、茶具的包装



、茶具包装知识