食物中毒与预防——常见食物中毒及其预防.docx

食物中毒与预防——常见食物中毒及其预防
一、细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。
毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。
细菌性食物中
： 沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌
污染的食品即可导致食物中毒，一般在进食后 12-36 小时出现病症，主要有腹痛、呕吐、腹
泻、发热等，一般病程
3-4
天。
2. 金黄色葡萄球菌食物中毒： 金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。 进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、 蛋及蛋制品、 糕点、 熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食
1-6 小时出现病症，主要有恶心、剧烈的呕吐〔严重者呈喷射状〕、腹痛、腹泻等。一般在 1-3 天痊愈，很少死亡。
蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食
受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。呕吐
型中毒一般在进食后1-5 小时出现病症， 主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食
后 8-16 小时出现病症，主要有腹痛、腹泻。预后较好。
预防措施：〔 1〕严格食品的采购关。〔 2〕注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠
类等动物及其他不洁物污染食品。〔3〕食堂从业人员每年必须进展安康检查。〔 4〕食堂从
业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻病症等不要带病加工食品。〔5〕食堂从业人员工作
前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。〔6〕加工食品的工具、容器等要做到
生熟分开。〔 7〕加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低
于 70℃。〔 8〕剩饭剩菜一定要在餐前彻底高温加热。〔低温保藏。〔 10〕储存食品要在 5° C 以下。
9〕带奶油的糕点及其他奶制品要
二、化学性食物中毒
化学性食物中毒是指误食有毒化学物质， 如鼠药、农药、 亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比拟高。
毒鼠强中毒：又名没鼠命、四二四、三步倒、闻到死。毒鼠强毒性极大，对人致死量5
—12 毫克。一般在误食 10-30 分钟后出现中毒病症。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。
预防措施： 〔1〕严禁将有害化学物与食品一处放置。 〔2〕不随便使用来源不明的食品或容器。〔 3〕蔬菜粗加工时以食品洗涤剂〔洗节精〕溶液浸泡 30 分钟再冲净。〔 4〕水果宜洗净后削皮食用。 〔 5〕手接触化学物后要彻底洗手。 〔 6〕加强亚硝酸盐的保管，防止误作食盐或碱面食用。 〔 7〕苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。〔 8〕食堂应建立严格的平安保卫措施。