餐饮废水设计方案.docx

Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
餐饮废水设计方案
巫山巴味苑酒楼
污染治理项目
实
施
方
案
重庆XX环保工程有限公司
二零一一年七月
巫山巴味苑酒楼
污染治理项目
实施方案
设计负责人：XXX
审 核 人：XXX
设 计 人：XXX
声明： 本作品权益属重庆XX环保工程有限公司。所含信息、专有技术应予保密。未经本公司书面许可，不得修改、复制、提供或泄漏给任何第三方。
重庆XX环保工程有限公司
二零一一年七月
目录
1、概述
巫山巴味苑酒楼是重庆知名品牌“巴味堂”旗下加盟商之一，专业致力于中餐经营，以诚信经营为宗旨，着力打造“巴味苑”品牌，彰显巴渝饮食文化新潮流。
巴味苑酒楼位于最繁华的商业中心楼盘方米，投资500余万元。餐厅和茶楼的完美结合，是巫山县城规模较大，档次最高的餐饮酒楼，可容纳400人同时用餐。大厅可摆放38桌，厨房有十个炉头。厨房包括主厨区约80平方米、白案间约16m3、凉菜间约14m3、洗碗间15m3、粗加工8m3和其他卫生间、垃圾房。公司以专业的技术队伍、严谨的管理、先进的设备及豪华气派、舒适典雅的用餐环境，地道的巴渝风格特色菜肴，为消费者提供专业化、规模化、高品质、高品位的星级服务，是接待、宴请、休闲的理想去处。
公司以诚信、拼搏、发展的理念为奋斗目标，坚持用企业文化提升核心竞争力，树立行业标杆，引领巴渝风味新时尚。
厨房在烹饪过程中必然产生大量废水以及油烟废气，废水主要以洗刷废水为主，油烟废气主要指炒炉工作时排放出的含有高温挥发的动植物油烟，若这些废水以及油烟不经处理就直接排放，必然会对周围的居民及大气环境造成污染，故它们必需经治理后才能排放。
应巫山巴味苑酒楼的委托，我公司对该菜馆厨房排放出来的油烟及厨房废水进行治理设计。
2、设计依据
巫山巴味苑酒楼提供的厨房资料；
中华人民共和国环境保护法；
《中华人民共和国饮食业油烟排放标致》（试行）GWPB5-2000；
《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）；
《饮食业环境保护技术规范》（HJ554—2010）；
《工业企业厂界环境噪声排放标准》（GBB12348-2008）；
《社会生活环境噪声排放标准》(GB22337-2008)；
《室外排水设计规范》（GB50014—2006）；
《污水综合排放标准》（GB8978—1996）；
重庆市环保局《重庆市餐饮业污水主要污染物排放抽样测算当量系数（试行）》（渝环发[2005]11号）。
3、设计参数及排放要求
、技术参数
⑴.厨房面积：约80m2；
⑵.灶头数：10个；
⑶.油烟浓度：20～25mg/m3，
⑷.烟气量：≤30000m3/h，
⑸.烟气温度：≤80℃。
⑹.，（按系数500l/100m2·d系数计算）。
、排放要求
厨房的油烟经过治理后达到饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）中的排放要求。
废水经过隔油沉淀后达到《污水综合排放标准》GB8978-1996三级标准，通过市政管网排放至市政污水处理厂进一步处理。
4、处理工艺
餐饮废水指饭店、宾馆等饮食行业排放的含油潲水。主要成分是剩余食物和水，以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物为主要成分，具有营养成分高、含水率高、油脂和盐分含量高、易腐发酵发臭等特点。根据环保部门要求，餐饮行业必须对所产生的废水进行隔油预处理。
根据厨房油烟的性质及环保部门的要求，本工程采用静电除油烟处理工艺处理该油烟。
、油烟工艺流程：
炉灶油烟 → 集烟罩→除油烟机 → 风机 → 烟管 → 低空排放
、隔油工艺流程：
厨房废水 → 格栅 → 隔油池 → 市政管网
风机噪声处理
巫山巴味苑酒楼厨房，旁边紧邻住宅楼，风机需外装隔声罩并在风机进、出口加上气流消声器。
、工艺说明：
厨房排放的油烟经烟罩收集后进入静电除油烟机，在静电除油烟机中，在高压静电场产生的电子及离子的作用下，油烟中的动植物油粒子被捕捉，并被依附在电场中，通过自动清洗装置清洗使动植物油粒子收集在特设的装置中，从而有效去除油烟中的油粒子及气味，然后油烟通过风机经烟管达标低空排放。
厨房废水通过厨房地下排水明渠汇集至隔油池，在隔油池前段设置人工格栅，拦截骨渣、瓜菜皮、剩饭菜等大颗粒渣物，渣物人工清理至垃圾房，统一处置，废水进入隔油沉淀池，浮油以及大部分沉渣在此得到分离，人工