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徐湾村食品调研.zip

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食品营养与健康
营养：指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。
营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类质、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6大类，据研究表明，人体需要九种必须氨基酸、两种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类和一些非营养物质。
营养价值：食物中营养素及能量满足人体需要的程度
营养不良：由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养与健康：据研究表明，膳食营养和一些慢性疾病关系十分密切，是预防或者治疗的重要手段。比如高盐可引起高血压；蔬菜和水果对多种癌症有预防作用；叶酸、维生素B6、B12、同型半胱氨酸与冠心病有重要关系。一些研究表明癌症、高血压、冠心病、糖尿病、骨质疏松等都和膳食营养有一定的关系。
营养与基因表达：每一种人类主要慢性疾病都有其特异的易感基因，易感基因决定个体对某种疾病的易感性有重要的影响，膳食因素在内的环境因素对特异性疾病基因的表达有重要的作用。
食物中的活性成分：食物中的非营养素成分有重要的作用，茶叶中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的类胡萝卜素及异硫氰酸盐，蔬菜和水果中的酸酚类，大蒜中的含硫化物，大豆中的异黄酮，魔芋中的葡甘聚糖，香菇、枸杞、灵芝中的多糖这些大多有抗氧化作用和免疫调节作用。

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