奥尔良烤鸡腌料配方审批稿.docx

YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
奥尔良烤鸡腌料配方
奥尔良烤鸡腌料配方
2010-06-20 10:36:32 阅读231 评论0 字号：大中小
奥尔良烤鸡腌料 新奥尔良烤鸡腌料(中辣) 148克 元
新奥尔良烤鸡腌料(微辣) 148克 元
川香烤鸡腌料 148克 元
孜然烤鸡腌料 148克 元
黑椒烤鸡腌料 148克 元
五香烤鸡腌料 148克 元
蜜汁烤鸡腌料 148克 元
骨肉相连腌料 148克 元
柠檬芳草腌料 148克 元
疯狂烤鸡腌料 148克 元
咖喱烤鸡腌料 148克 元
鸡米花(炸鸡 300+78克 11元
~~~~出新口味了哦~~~~
1 宜恋可乐（可乐口味，颜色灰暗带有神秘感，散发着可乐和鸡肉的清香，不辣）
2 红酒烧烤（浓郁的红酒风味,，感觉自己身在酿酒房!)
3 怡情奶香（奶油香味，奶香浓郁闻起来很像哈根达斯ICE CREAM，色泽比较淡，奶**，入口口感非常的棒。是新品口味中最受欢迎的 ，适宜人群大众。）
4 玫瑰香情（玫瑰花香，口味新颖，非常具有创意的一个口味，烤制后的鸡肉里包含淡淡花香，扑鼻而来的花香，颜色略带紫红色，有着玫瑰的颜色，适宜人群大众。不辣）
5 西柚 釉子香味,口感润滑,味道好极了，实实在在好滋味，(大众)
以上新口味:148克 元
奥尔良烤鸡腌料个 人 烹 饪 工 艺 流 程
1． 将称量好的腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。 [鸡翅1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克]
2．加入称量好的翅中放入容器，用筷子充分搅拌。至腌制液充分被吸收。
3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制24小时。需翻动数次。
{简便方法：把混合好的料和翅中放入结实包装袋，封口后，放在桌上反复摔打20～30分钟，至腌料充分被翅中吸收。}
，数分钟后可取出食用！
采用上下热管电烤炉烤制
建议烤制温度：180～200℃
建议烤制时间：翅中： 8～10分钟
翅根：15～20分钟
鸡腿：30～40分钟
整鸡：60～90分钟
（烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）▲注：单排加热管，需双面翻烤。
微波炉参考时间：大（高）火烤制
翅中/鸡腿：500克：8～10分钟
1000克：15～18分钟
鸡米花制作步骤：
1．将称量好的盐酥腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。
[鸡块(或其他)1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克]
2．加入称量好的鸡块中放入容器，用筷子充分搅拌，至腌制液充分被吸收。
3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制3-4小时。
4. 将用盐酥腌料腌好的鸡块裹上金黄炸粉,放入锅中油炸。出锅,即可。附件
KFC新奥尔良烤翅配方：
（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢把冬冬弄成干粉末状，比如姜粉什么的）
2杯面粉
1/2茶匙盐
1/2茶匙百里香（thyme）
1/2茶匙罗勒（basil）
1/2茶匙牛至（oregano）
1/2茶匙食盐（celery salt） －羽菸也不明白，前面不是已经有盐了
1茶匙黑胡椒（black pepper）
1茶匙干芥末（dry mustard）
4茶匙红辣椒粉（paprika）
2茶匙大蒜盐（garlic salt）－(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物)
1茶匙姜粉（ground ginger）
将所有的成分放入一个大碗中混合，
将鸡块蘸上打好的鸡蛋液，
再充分蘸上面包屑，
最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。
将烤箱调至350摄氏度，
将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），
烤40分钟之后，
将锡纸拿掉再烤35分钟，
取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟
取出放置5分钟后可以食用。
材料：10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
做法：
，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
，放2小茶勺酱油足可。
，大约2小勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
、少许姜末、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
，充分粘取作料。