火锅店卫生制度.doc

火锅店卫生制度
火锅店的卫生制度—火锅店的卫生制度范本
火锅店的卫生制度—火锅店的卫生制度
范本
为了让顾客拥有一个良好、干净的进餐环境做好火锅店的卫生管理工作应制定规范的火锅店的卫生制度。下面wtt为大家整理了有关火锅店的卫生制度的范文希望对大家有帮助。
火锅店的卫生制度篇1
餐厅每周一次大扫除由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检
查并作记录。
一、 个人卫生标准
1?做到勤洗手、剪指中、不留长指屮和涂有色指中油;勤洗澡勤换工作服勤洗被褥。刷牙。
工作时间不配戴饰品（如:耳环、戒指、项链、手足链）
工作牌必需佩带在左胸上方要端正明亮。
工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
男服务员发型侧不过耳后不过领前不遮眉不留鬓角不染发。
女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装
二、 环境卫生标准
餐厅店堂要每日打扫公共区域;确保一切公共设施的清洁整齐光亮。
玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
窗台；不定期的由管理员安排值班服务员擦洗保持干净。
地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
备餐柜：餐柜物品摆放整齐无私人用品干净无油渍。
桌椅:无灰尘无油渍
灯具:光亮清洁无油渍灰尘;装饰物及植物要定期擦洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
擦洗无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、 餐用具卫生
1?洗净后光洁明亮没污点油迹。
能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、 工作卫生
上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
严禁使用掉落地面的餐具和食物。
手指不可直接接触食物不得碰触杯口碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
火锅店的卫生制度篇2
一、 山原料到成品实行四不制度
1、 釆购员不买腐烂变质的原料。
2、 保管员、验收员不收腐烂变质的原料。
3、 加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
4、 营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。
二、 成品（食物）存放实行四隔离
1、 生与熟隔离。
2、 成品与半成品隔离。
3、 食品与杂物、药物隔离。
4、 食品与天然冰隔离。
三、 用具、餐具实行四过关
TOC\o“1-5”\h\z1、 洗。
2、 刷。
3、 清。
4、 消毒。
四、 环境卫生采取四定办法
1、 定人。
2、 定物。
3、 定时间。
4、 定质量。划片分工包干负责。
五、 个人卫生做到四勤
1、 勤洗手剪指甲。
2、 勤洗澡理发。
3、 勤洗衣服被褥。
4、 勤换工作服。
六、 安全保卫、消防管理制度
1、 全体员工必须加强治安防范意识保证本店和顾客的生命财产安全由工程部负责管理和培训火锅店（大堂）副经理和（厨房）副经理分别负责大堂和厨房的安全消防工作。
2、 各火锅店应设置兼职消防安全员和设备维护管理员并明确职责。
3、 要防火防盗特别重视防火安全。要注意顾客随身物品的安全贵重物品应代顾客保管存放。
4、 发生事故或发现可疑情况应迅速处理上报公司工程部。重大事故要报告工程部和分管副总及总经理。
5、 火锅店管理人员必须定期对所属范圉进行安全检查如发现不