餐饮营销策略.ppt

评价一个餐饮企业经营优劣的一个关键标准，就是最终的餐饮营销业绩（包括销售额、市场占有率、利润、知名度等）的高低，企业的营销实力，决定了企业营销业绩的高低，餐饮经营的成功与失败70%是由企业的战略目标和营销策略决定的，而30%是由企业的营销组合决定的，营销战略定位是企业整个营销过程的核心。
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餐饮营销策略
餐饮营销是指餐饮经营者为了使宾客满意或争取更多的客源，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。
1 . 餐饮营销的定义
餐饮营销策略
营销不同于推销或销售，其最大的特点就是:企业的一切经济活动必须以满足顾客需求为核心。
餐饮市场营销同样也是以市场为中心，通过菜肴、酒水、就餐环境等产品来满足顾客的需求，并综合运用各种营销手段，将餐饮产品销售给顾客。
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餐饮营销策略
餐饮营销就是要依靠餐厅一整套营销活动，不断地跟踪顾客需求的变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客需要，以获得顾客信赖；通过顾客的满意来实现餐饮经营目标，达到消费者利益与经营者利益的一致。
餐饮营销策略

传统营销
政策核心： 产品
经营目标： 战胜对手
经营手段： 广告
时 间： 短期
涉及人员： 中高级管
理者
现代营销
宾客需求（偏好）
双赢（获取最大份额）
整体营销组合效应
长期
全体人员
餐饮营销策略

（1）满足宾客的需求
（2）餐饮营销具有连续性
（3）餐饮营销应有步骤进行
（4）餐饮营销调研起着关键作用
（5）餐饮营销需要各部门精诚合作
（6）应注意与同行、相关行业搞好合作
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4C
消费者购买的方便性
Convenience
消费者与企业的沟通
Communication
消费者的需求与期望
Customer
消费者的费用
Cost
4C理论
餐饮营销策略
 “4C”理论是由麦卡锡（McCarthy）于1975年提出的，每个因素中都出现了“消费者”，该理论是对“4P”理论的颠覆：
忘掉产品：你首先考虑的问题不应当是企业能生产什么产品，而应是顾客的需求与期望。
忘掉价格：你要研究的是消费者为了满足自身需要愿意支付多少钱（费用），而不是你先为产品定价。
忘掉地点：考虑如何使消费者在购买时以及购买后觉得方便，而不是只考虑销售渠道的选择和策略。
忘掉促销：无论促销能带来多么轰动的效应或是惊人的业绩，它始终是一种短期行为，长久之计是通过互动沟通方式将企业和顾客的利益联系起来。
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差异化Variation
功能多样化Versatility
附加值Value
共鸣Vibration
4V理论
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4V（20世纪末，21世纪初）
差异化—消费者是千差万别的，需求也是形形色色的。消费者根据自己各方面需要选择是符合其期望的产品。企业产品的服务也就必须是差异化的。
功能多样化—为了更好地迎合和满足消费者的差异化需求，企业功能也必须是差异化的。
附加值—当今企业之间的竞争已不仅仅局限于核心产品与服务方面，而是更强调产品和服务高附加值。
共鸣 —也即“双赢”、“多赢”，企业通过帮助消费者实现其消费的“价值最大化”，从而实现自身价值的提升。
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