蛋白质基本机构和功能.ppt

第二章 蛋白质的结构与功能
Chapter 2 Structure and Function of Protein
蛋白质基本机构和功能
主 要 内 容
蛋白质的分子组成
蛋白质的分子结构
蛋白质的理化性质
蛋白质的分离纯化
蛋白质基本机构和功能
蛋白质(Protein)的种类繁多
大肠杆菌约含蛋白质3 000种，人体内含蛋白质10万
余种。
蛋白质是细胞中含量最丰富的生物大分子
约占人体固体成分的45% ，可达细胞干重的70%。
蛋白质基本机构和功能
蛋白质是生命的物质基础










蛋白质的生物学功能
蛋白质基本机构和功能
第一节 蛋白质的分子组成
蛋白质基本机构和功能
C 50~55%
H 6~7%
O 19~24%
N 13~19%
S 0~4%
有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、Mn、Zn、Se等。
各种蛋白质含氮量接近，平均为16%；样品测定中1克氮相当于含克蛋白质（凯氏定氮法） 。
一、蛋白质的元素组成
蛋白质基本机构和功能
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
蛋白质受酸、碱或蛋白酶水解产生游离氨基酸。因此，组成蛋白质的基本单位是——氨基酸(amino acid) 。
蛋白质基本机构和功能
（一）氨基酸的分类
根据R侧链基团的结构和性质的不同，可将
20种氨基酸分为4类：




蛋白质基本机构和功能
侧链为烃基、吲哚环、甲硫基等疏水性基团。这类氨基酸在水中的溶解度小于极性中性氨基酸。
侧链为羟基、巯基、或酰氨基等极性基团，有亲水性，但在中性水溶液中不电离的氨基酸。
蛋白质基本机构和功能
侧链上有羧基，在水溶液中能释放出H+而带负电荷的氨基酸。有谷氨酸、天冬氨酸。
侧链上有氨基、胍基或咪唑基，在水溶液中能结合H+而带正电荷的氨基酸。有赖氨酸、精氨酸和组氨酸等。
蛋白质基本机构和功能