烘焙企业管理
[学习目标] 通过本章的学习,主要掌了解烘焙企业的管理模式,理解烘焙企业产品质量控制、成本控制方法,掌握烘焙产品毛利润的计算方法
第一节烘焙企业的机构设置
常见的机构组成形式有:
一、直线制
二、直线职能制
大型连锁企业组织结构示意图
第二节岗位工作规范
一、岗位分工
:
:
二、管理层次的确定
三、岗位责任制
岗位责任制一般应由下述内容:
,上下级领导关系。
。
(工作数量和工作时间)。
。
、程序和制度。
、维护和保养。
。
。
第二节生产计划
生产计划是企业组织和指挥生产活动的依据。企业通过编制生产计划对生产任务做出统筹安排,规定企业在计划期内应当完成的产品品种、产量、产值,生产能力的利用程度和生产进度更指标。
一、生产计划的编制
二、生产计划的执行
第四节生产流程安排
第五节烘焙产品成本控制
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
一、费用管理
所以控制费用水平必须对每个费用项目都予以严格管理,处处精打细算,才能做到微中取利,才能保持企业的竞争力。
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