维生素的生理功能.doc

⒈维生素 A 的生理功能不饱和的一元醇类, 属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素 A 时易出现干眼病, 故又称为抗干眼醇。已知维生素 A有 A1 和 A2 两种, A1 存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中, 又称为视黄醇, 天然维生素 A 主要以此形式存在。 A2 主要存在于淡水鱼的肝脏中。维生素 A1 是一种脂溶性淡黄色片状结晶, 熔点 64 ℃, 维生素 A2 熔点 17 ~ 19 ℃, 通常为金黄色油状物。维生素 A 是含有β- 白芷酮环的多烯醇。维生素 A2 的化学结构与 A1 的区别只是在β- 白芷酮环的 3,4 位上多一个双键。维生素 A 分子中有不饱和键, 化学性质活泼, 在空气中易被氧化, 或受紫外线照射而破坏,失去生理作用,故维生素 A 的制剂应装在棕色瓶内避光保存。不论是 A1 或 A2 ,都能与三氯化锑作用, 呈现深蓝色, 这种性质可作为定量测定维生素 A 的依据。许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质,如α、β、γ- 胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等。其中有些类胡萝卜素具有与维生素 A1 相同的环结构,在体内可转变为维生素 A ,故称为维生素 A原,β- 胡萝卜素含有两个维生素 A1 的环结构,转换率最高。一分子β胡萝卜素,加两分子水可生成两分子维生素 A1 。在动物体内, 这种加水氧化过程由β胡萝卡素-15 , 15 ′- 加氧酶催化, 主要在动物小肠粘膜内进行。食物中, 或由β- 胡萝卜素裂解生成的维生素 A 在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成酯, 然后掺入乳糜微粒, 通过淋巴吸收进入体内。动物的肝脏为储存维生素 A 的主要场所。当机体需要时,再释放入血。在血液中, 视黄醇(R) 与视黄醇结合蛋白(RBP) 以及血浆前清蛋白(PA) 结合, 生成 R-RBP-PA 复合物而转运至各组织。它是 1913 年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是黄色粉末,不溶于水, 易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定,但易为紫外线破坏,应贮存在棕色瓶中。维生素 A 是眼睛中视紫质的原料,也是皮肤组织必需的材料,人缺少它会得干眼病、夜盲症等。维生素 A 的生理功能维生素 A 是复杂机体必需的一种营养素, 它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素,但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。维生素 A 是复杂机体必需的一种营养素, 它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素, 但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。就目前的知识而言, 维生素 A(包括胡萝卜素)最主要是生理功能包括 1. 维持视觉维生素 A 可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为 4-顺- 视黄醛, 4-顺- 视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质( rhodopsin )。视紫红质遇光后其中的 4-顺- 视黄醛变为全反视黄醛,因为构像的变化,引起对视神经的刺激作用,引发视觉。而遇光后的视紫红质不稳定, 迅速分解为视蛋白和全反视黄醛, 重新开始整个循环过程。维生素 A 可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力, 以降低夜盲症和视力减退的发生, 维持正常的视觉反应, 有助于对多种眼疾( 如眼球干燥与结膜炎等的治疗)。维生素 A 对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。 2. 促进生长发育与视黄醇对基因的调控有关. 视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用,可促进糖蛋白的合成。促进生长、发育,强壮骨骼,维护头发、牙齿和牙床的健康。 3. 维持上皮结构的完整与健全视黄醇和视黄酸可以调控基因表达,减弱上皮细胞向鳞片状的分化,增加上皮生长因子受体的数量。因此, 维生素 A 可以调节上皮组织细胞的生长, 维持上皮组织的正常形态与功能。保持皮肤湿润,防止皮肤黏膜干燥角质化,不易受细菌伤害,有助于对粉刺、脓包、疖疮,皮肤表面溃疡等症的治疗;有助于祛除老年斑;能保持组织或器官表层的健康。缺乏维生素 A ,会使上皮细胞的功能减退,导致皮肤弹性下降,干燥粗糙,失去光泽。 4. 加强免疫能力维生素 A 有助于维持免疫系统功能正常, 能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力;有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 5. 清除自由基维生素 A 也有一定的抗氧化作用,可以中和有害的自由基。另外, 许多研究显示皮肤癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟维生素 A 的摄取量有关; 不过这些研究仍待临床更进一步的证实其可靠性。每天的需求量: 正常成人每天的维生素 A 最低需要量约为 3500 国际单位( 微克维生素 A或 微克乙酰维生素 A 相当于 1 个国际单位), 儿童约为 2000 ~ 2500 国际单位, 不能摄入过多。近年来有关研究表明,它还有抗癌作用。