中原饮食文化大观
主讲人:
2007年12月11日
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河南又称中原，是中国农耕文化和饮食文化的发祥地。河南菜历史悠久，擅长扒溜爆炸烧，素油低盐，调味适中，鲜香清淡，色形典雅，对中国饮食文化影响巨大。河南菜的烹饪方法现在大部分已泛中国化了，多为其它地方菜吸收利用，成为它们繁荣发展的基础。但目前大多数人们对中原饮食文化的了解还不多。
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一、历史沿革
中原饮食文化历史悠久，渊源于史前裴里岗文化和仰韶文化，孕育萌芽于夏商，渐渐发展于周汉魏晋隋唐，基本形成于北宋，泛中国化于明清，近年又稍有创新。
在距今8000年前的新郑裴里岗文化和距今7000～5000年的仰韶文化时期，河南居民就开始过着农耕定居生活了。他们种植粟、稷，饲养狗、猪、黄牛和鸡，使用陶釜、陶鼎、陶鬲烹饪食物，揭开了河南菜烹饪的序幕。
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、萌芽
夏商是河南菜的孕育萌芽时期。《左传·昭公四年》载：“夏启有钧台（今河南禹州）之享”，这是中载的最早的一次宴会。
《礼记·王制》载：“凡养老，有虞氏以燕礼，夏后氏以飨礼，殷人以食礼……”，这是较早的宴会制度。有虞氏在河南虞城县，夏少康在复国前逃到了这里，被有虞氏任命为“庖正”（厨官），积蓄力量，终于恢复了夏朝，夏王少康，可以称为“国君厨师”。被世人尊为“烹调之圣”的商代著名宰相伊尹生于河南的伊水之滨。
《史记·殷本纪》载，殷末纣王在国都安阳附近的沙丘，“以酒为池，悬肉为林,……为长夜之饮”。
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周汉魏晋隋唐是河南菜的渐渐发展时期。东周定都洛阳，膳食制度十分完善，设有庞大的食官队伍，据王仁湘先生根据《周礼》统计，周代食官有膳夫、庖人、内饔、外饔等20余种，共计2294人。他们共同负责周王室几个主要成员如王、后、夫人、世子的膳食和祭祀供品。东周宫廷烹制的“八珍”对后世颇有影响。汉唐时期，河南是中国的政治、文化中心，东汉、曹魏、西晋和北魏四朝仍定都洛阳，隋唐二代则把洛阳作为陪都。河南菜在前代的基础上得到了继续发展。密县汉墓壁画“庖厨图”、“宴饮百戏图”，南阳汉代画像石刻“舞乐宴食”、“鼓舞宴餐”，都反映出汉唐时的河南饮食已相当精致了。
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