员工餐厅管事部服务措施.doc

员工餐厅管事部服务措施
1. 餐具清洗消毒措施
分类
员工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
去残
洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢， 放入浸泡池中。
浸泡
将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
刷洗
清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。
冲洗
餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
消毒
餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒 不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。 消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
入柜
消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
保洁
餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。
2. 设备清洁管理措施
服务程序
服务规范
清洁设备
准备工作
检查设备
1．准备工作
勤杂工准备好清洁用具，如抹布、清洁剂、百洁布、橡皮塞等。
将滴水板、工作台、水槽中的杂物拣出放入垃圾桶。
用冷水稀释清洁剂，比例为15：1。
2．清洁设备
勤杂工用抹布蘸上稀释后的清洁剂擦洗设备台面。
用百洁布蘸上稀释后的清洁剂擦洗设备四周和底部。
用湿抹布清洁设备；然后打开水龙头，用抹布清洁水池。
用干抹布擦干净设备。
3．检查设备
清洁完后，勤杂工仔细检查设备内外是否洁净、无异物。
检查完好，将抹布、清洁剂、百洁布、橡皮塞放回原位保存好。
3. 环境清洁服务措施
环境卫生是员工餐厅管理服务工作主要内容之一，清洁管理不到位将直接影响到餐饮的品质。我们将制定完善的清洁细则，明确需要清洁的地方、材料、清洁次数、检查方法等。同时要加强日常性检查巡视，保证员工餐厅及公共区域的随时清洁。
地面清洁服务流程与规范措施
服务程序
服务规范
扫地
准备工作
拖地
工作结束
准备工作
保洁员准备好扫帚、拖把、清洁剂、水桶等清洁用品。
拿开地面上的物品（如垃圾桶、花盆）。
扫地
保洁员从房间的角落开始清扫。
用扫帚（如尘土太多，要事先在地面上洒些水）清扫地面的垃圾并扫进簸箕里。
将簸箕里的垃圾倒进工作车的垃圾袋中。
拖地
保洁员将清洁剂和水混合在水桶里，将拖把浸湿，由里向外拖洗。
倒掉桶里的脏水，换上干净的水，浸湿拖把，由里向外拖洗，重复2～3遍。
最后，换上干净的水，浸湿拖把后将其拧干，吸干地上多余的水。