食堂与学生集体用餐管理制度.doc

食堂与学生集体用餐管理制度食堂环境卫生“四定”:定人、定物、定时、定质量,划片分工,包干负责。食堂桌椅地面每星期一、三用洗涤剂擦洗一次,星期五大清洗一次, 并同时进行清毒, 每次用完餐后, 要及时将桌椅地面擦抹干净, 摆放整齐。食堂“七防”设施齐全(防鼠、防尘、防虫、防蟑、防蝇、防潮、防毒),每周星期二、五喷洒灭害灵,投放灭蟑药、鼠夹、粘鼠胶,窗子要经常打开通风。食堂在学校领导下, 采购上等优质廉价、有厂名、有口期、有商标的生、熟食,严把采购原材料食品卫生关。食堂必须在下课前将饭菜准备好, 同时将分餐合打好饭菜, 分桌摆放整齐,以备学生用餐。餐具要及时清洗消毒、保洁,消毒员要进行餐具消毒登记(餐次、数量、日期)。采购员要留生产厂家、商家按国家有关规定及时索取食品卫生许可证、检验合格证或化验单等相关有效证件。采购回来的原材料成品, 保管员要仔细验收, 登记品名、重量、数量、单价、生产厂名、批号、保存期、商标电话号码等。保管员要将入库的物资分类存放,保鲜、防潮、防尘、防虫、防鼠、防蟑、防毒“七防”,设施要齐全。存放原材料、食品生与熟隔离, 成品与半成品隔离, 食品与杂物与药物隔离,食品与天然冰隔离。在进行食物卫生安全验收的同时,要向采购员索取厂家、商家按国家有关规定的食品卫生许可证、检测证或化验单等相关有效证件。为防止食物中毒, 食品安全员要负责与各厂家、商家签订卫生责任合同书。对原材料、食品、油卫生安全验收, 要登记日期、品名、数量、单价、生产厂家、生产日期、批号、保存期、商标、电话号码, 同时要检验食物质量。要经常检查和处理库存原材料、商品, 食品保鲜、保洁、防潮、防尘、防虫、防蝇、防蟑、防鼠防毒的工作情况。防止将被农药污染的原材料、“三无产品”、过期霉烂变质产品、感官状态不良的畜、禽、水产动物和其制品掺假、掺杂的食品进行配餐,蔬菜要多次换水浸泡绝对去毒后方可配餐。存放和外采购回来的熟食品,要先回锅后才能配餐。经常检查餐饮具、用具、消毒、洗碗池、冰箱、板面、地面等的消毒情况。有污染的物质和有