自制泡辣椒).doc

自制泡辣椒).doc: .
如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解
我家的泡菜坛子来源：何易
［点击放大］
〈〈什么是泡椒 如何挑选泡椒》中，我向大家介绍了 泡椒的种类以及挑选方法, 文章最后说：“自制泡椒一点都不麻烦，不过需要秘密武器哦，这个咱们下回再 讲哈。”
结果下篇却迟迟没有写出来，有不少朋友都问我，你说要介绍自制泡椒的方 法，怎么没找到啊,,
真是惭愧，我这上下集拖的时间也太长啦，嘿嘿，闲话少说，还是马上来介 绍泡椒的自制方法吧。
先简单介绍一下四川泡菜哈。
四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用 脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、萬笋、芹菜、儿菜等，通 常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是 作为调 料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的 泡辣椒、泡姜、泡 豇豆、泡酸萝卜等等。
泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的 泡菜 坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用， 使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、 秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子， 但是我觉得玻璃的看起
来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜， 还是应该制备一 个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。
四川泡菜的关键就是 泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新 的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川 人叫老盐水），在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。
咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法，就是从制作泡菜水开始。
制作泡菜水的材料:
泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是 1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
泡辣椒（泡海椒）的做法:
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化， 然后晾凉。
2 、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的 2/3处。
3 、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4 、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新
鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒， 也可以选灯笼辣椒，可 以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中， 泡菜 最好能装满泡菜坛子。
5 、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方， 保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
泡椒来源：何易
［点击放大］
制作小贴士（很重要，一定要看）
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用