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家庭食用油的正确保存方式
甘肃省京麦厨房用品有限公司
二00九年三月
家庭食用油的正确保存方式
引言
食用油也称为“食油;是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。 常温下为液态。
“油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重 要，如果，日积月累甚至可能引发癌症。
食用油不正确的保存会造成二次严重的变质，这点是众所周
知的事情。我国城乡居民主要盛装食用油的材质是： PP、PS、PET、
玻璃、纸质、陶罐，以塑料混合制品为主。塑料制品虽然外观华 美，却存在着有害物质，特别是与食用油接触后为害性更大。尽 管目前市场上由现不锈钢制品，这点更加造成重金属分子分离产 生人们长期摄入，能对人体造成极大的伤害。
陶制品直接用于饮用、 储藏器皿已有1000多年历史，现经权 威部门科学检测分析，证明它不含任何有害人体健康的矿物质元 素。且富含铁、硅、镒、钙、镁、钠、钾等多种人体所需的微量
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市场调查
日常生活中，很多消费者知道水果需要保鲜，食物需要保鲜。 但在挑选食用油、使用食用油的时候，你是否想到，食用油其实 也需要保鲜？
如果不经党在家做饭，一段时间后，你会发现食用油的味道 有点怪怪的，和刚买回来时不一样。原因在于保存不当发生了氧
化反应，这种使食用油变质的过程叫酸败。食用油的酸败不像食
物腐败、霉变寻样容易引起人们的注意。专家指由，食用油酸败 后产生很多的有毒氧化分解物。长期摄入劣化的油脂，会使人体 细胞功能衰竭，诱发多种疾病。
资料显示，由于食用油主要成分是甘油和脂肪酸，极易被氧 化而产生酸败现象，影响口感，破坏营养价值，产生以人体有害 成分。因此，食用油保鲜的关键就是抗氧化。
食用油的酸价和过氧化值是徇食用油是否变质的两个重要指
标。这两个指标会随着油的储存、日照、高温、接触空气等条件
而变高，从而影响食用油的品质。食用油的保质期一般为 12/18
个月，一般来说保质期大于 12个月的都需要做抗氧化处理。
目前业内抗氧化的技术主要有 3种，一是添加TB-HQ氧化剂; 二是添加维生素 E;三是采用充氮保鲜技术。
食用油脂专家认为，无论哪种抗氧化技术，都是为了保鲜，
最终达到使产品既安全又合理的目的。 食用油氧化在前期很缓慢，
但其氧化达到一定值后，油品变质会很快。
食用油的保质期通常为 18个月，食用油开封后受光照、湿度、 氧化等储藏条件的影响，即使采用了保鲜技术，氧化过程也不可 避免，所以开封后尽快食用，尽量在 12个月内用完，应该作为生 活经验被消费者所熟知。
生产企业有专业的工艺来保鲜食用油，家庭食用油若保管不 当，很容易引起变质。
这些年来常听到“ 1:1:1”更健康的知奥品牌（JLY）食用
油。JLY食用油就是一种典型的转基因食用油。其实，现在消费者
购买的大部分都是转基因食用油。他们利用中国广大消费者对于
“转基因潜在危害”的不敏感和无知，冲击着我们的生活，直接
危害到你我的健康安全。
PET瓶不可长久储存/食用油包装亟待升级
转基因食用油，包括所有的转基因食品，其潜在危害是不可 估量的，长期食用转基因食用油对人是百害无一利的。暂且不论 油质量，就一点很是值得大家熟知，商家为便于储存、运输、销 售，几乎所有能上架的食用油外包装几乎全都是塑料制品。由于 食用油包装的材质种类繁多，对于食用油的品质保证上哪种最好 呢？从油脂保存条件看， 好点的食用油材质当然是马口铁和纸质 但是由于这两者包装材料价格较高，不易被多数消费者接纳。当 然，人们在选购时为便于使用，更加喜好这样的外包装。其实不 然，这样以来塑料制品长时间和油混合，造成食用油的加速变质， 影响人们健康生活，这点却被众人所疏忽了。市面上能够做的好 的如“橄榄油” “茶油”除了产量较小，加上价格昂贵。采用了安 全的外包装。但能够被大多数家庭所选购，比例就微乎其微了。 再加上超市货架上所售的“五花八门”的盛装油壶，熟不知在使 用过程中，让食用油和塑料制品中的塑化剂结合，产生有毒物质， 能影响到人们身体健康。这些做为生活常识却被人们抛在脑后。
选好油存好油食好油
家庭装食用油通常为塑料制品，塑料桶不宜储藏食用油，因 为塑料中的增塑剂，能加速食用油的酸败变质。也不要用金属盛 放油料，金属与油脂在有氧条件下会加速食油变质。但现状是大 部分人仍就用塑料桶盛装食用油，直到吃完。另外，铁、铜、铝 等金属容器也有加速油脂酸败的作用，不适储油。市民在买来油
之后，最好换个合适的容器，有条件的话最好选择陶罐储存食用， 更有助于保持其营养不流失，不变质。
不管用什么样的容器来盛装食用油，都有个时限，任何食用 油都有它的保质期，超过保质期的食用油就不要食用了。除非陶 罐加隔氧处理好，其余的容