对一起由金黄色葡萄球菌引起食物中毒调查报告研究.doc

对一起由金黄色葡萄球菌引起食物中毒调查报告研究.doc对一起由金黄色葡萄球菌引起食物中毒调
查报告研究
摘要：当今社会食品安全问题已经成为人们热议 的话题，特别是现代人的生活压力大、节奏快，因此很多人 为节省时间而去熟食店及小餐馆用餐，但是有些卫生条件未 达到标准的餐馆会导致顾客食物中毒，直接影响到顾客的安 全健康，本文将围绕金黄色葡萄球菌引起的一起食物中毒事 件进行调查分析。
关键词：金黄色葡萄球菌；食物中毒
经调查研究表明葡萄球菌为化脓性炎症较为多见的病 原菌，大部分分布在自然界之中，存在于水、空气、土壤与 人的皮肤及黏膜上。因色素与生化性状的差异，把葡萄球菌 分为表皮葡萄球菌及金黄色葡萄球菌两种，研究显示致病率 较强的为金黄色葡萄球菌，人们常见的的葡萄球菌感染基本 都是由它造成。2011年9月我市出现一起因金黄色葡萄球菌 造成的食物中毒事故，下述为此次事件的调查状况。

某食品店主要销售生产、牛筋面、凉皮、擀面皮等食品 的一个个体商铺，此食品店加工阶段在我市的熟食加工基地 进行。2011年9月2日13时30分至14时30分，6名消费 者在此食品店商铺用餐，16时前后接连出现呕吐、恶心、腹
泻、腹痛等病症。第一例病患在9月2日20时到本市一家 医院进行急诊治疗。9月2日21时21分医院急诊科电话报 告，有6名消费者在该食品店用餐后发生腹泻、呕吐等症状。 经过深入调查发现，患者中男女性均为3人，年龄为15—36 岁。6名患者9月2日午餐的共同食物是食品店的牛筋面及 凉皮，均没有在其他地方就餐。
2临床表现
患者的病情潜伏期最短为30分钟，最长为3小时，主 要临床症状为：呕吐、恶心、腹痛、腹泻，腹痛症状均表现 为阵痛，同时腹泻的次数最多为8次，且以黄色稀糊状为主。 患者都没有出现发热情况。经抗菌治疗，病情有了很好的控 制。
3实验室检验
3. 1采样9月2日23时15分对加工现场的红油及面粉 等凉皮浆、调料、面筋以及菜板、菜刀还有盛放食品的容器 实施采样，共采集样品18份；也对加工厂所有工作人员实 施肛拭子采样，样品为3份；针对患者进行采样：呕吐物2 份、肛拭子4份。
3. 2检验结果根据食品卫生微生物学检验的方法实施， 只要是在血平板上有异常菌落生长，通过革兰染色镜检，确 定为革兰阳性葡萄球菌，且可以发酵甘露醇产酸，而血浆凝 固酶试验为阳性，最后确认查为金黄色葡萄球菌。通过检测
结果表明，熟食加工厂加工点的用具长面刀、小面刀、碗盆 以及大切菜刀均发现金黄色葡萄球菌，剩余样品均没有检 出。
4讨论
按照患者临床症状、实验室检测结果、现场流行病学的 调查情况等全面判定分析，这是一起顾客食用了被污染的食 物造成的细菌性食物中毒事故。针对熟食品加工厂及食品店 实施了相应的控制措施，从而无续发病例出现。通常病原性 葡萄球菌在对食物进行污染后，在温度21—23摄氏度环境 中经7-9小时，就会产生一种造成急性胃肠炎的肠毒素。 此毒素是外毒素，也是一种可溶解的蛋白质，可以承受蒸煮 达30分钟，同时也不受胰蛋白酶的影响，若食用的食物当 中存在这种毒素，那么就会导致食物中毒。据调查，美国每 一年大概有185 000人出现葡萄球菌食物中毒情况，当中大 概有1750人进行住院治疗，每一年损失为16亿美元；欧盟 在1994—2000年共报告了 931起葡萄球菌造成