04 沙参玉竹煲水鱼-课件（PPT讲稿）.ppt

沙参玉竹煲水鱼沙参玉竹煲水鱼甲鱼 1 只约 500 克,瘦肉 150 克,沙参 25 克,玉竹 25 克, 桂圆肉 15 克,蜜枣 6 枚,陈皮2 克,生姜 25 克,清水 3500 克,精盐 10 克,生抽 10 克,生油 30克。【材料】【做法】①水鱼放在砧板上,待头伸出时,用手捉住颈,砍断放血;放在 65 ℃温水中略烫,去除外衣、内脏和黄脂;再洗净,剁成小块;飞水( 去除血污,让汤色更加明净) ,捞起后洗净,沥干;最后烧热锅,放油,生姜起锅, 爆炒水鱼,调入绍酒,爆香。【做法】②其他的配料红枣、沙参、玉竹、陈皮和桂圆肉常规清洗。③所有原料一起放入汤煲内,先猛火烧开,后用中慢火连续加温 ,汤煲好后调入精盐,饮用。【注意】①不可以食用死的水鱼; ②水鱼的外衣、血污、黄脂一定要去除干净; ③水鱼的嘴尖、脚趾要斩除; ④检查水鱼的颈脖是否有鱼钩; ⑤感冒患者不宜饮用此汤品。滋阴、润燥、强心、降压。用于皮肤干燥或皱、唇开舌燥、干咳无痰、潮热盗汗、失眠、声音嘶哑、或热性病之后阴虚津亏之口干咽燥等症。常用本汤有润泽肌肤、补益身体、防止皮肤干燥、皱裂的作用。【功效】死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等不能吃! ! ! ①黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等死后,体内所含的组氨酸会在脱羧酶和细菌作用下很快被分解,生成有毒的组胺,人食用组胺 100 毫克左右即可引起中毒。②另外,黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹胃肠里常有大量的致病菌和有毒物质,活宰现烧,把胃肠丢弃,则安全无恙。而一旦死后,其胃肠内的病菌就会迅速繁殖并扩散至全身,此时,人吃了就会致病。③黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等烧熟后虽可杀死细菌,但不能完全破坏已产生的毒素,故而仍不可食用。龟与鳖的区别最简单的区别方法是: ①乌龟头比较圆;甲鱼头比较尖。②乌龟是硬壳的; 甲鱼壳比较软,壳面较光滑。③乌龟背上分块有花纹;甲鱼背黑无花纹。④乌龟不会咬人,用树枝之类的东西碰乌龟,它会把头缩进去。而甲鱼要咬人的,用树枝之类的东西碰甲鱼,它会把树枝死死的咬住不放的。