葡萄酒品尝词汇的应用.docx

品尝者只有一个训练有素的感觉器官还是不够的， 他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇来
准确地表达他的感觉。 普通人都能说这个酒是好或是不好， 而品尝者更应该解释为什么这个
酒质量好， 为什么不好。 通常具有精通品尝词汇的品尝者， 在用词和感觉之间建立了一种大
家共知的关系， 这非常重要，相同的感觉必须用相同的词语表达， 否则勾通不了。 这些品尝
词汇还必须足够得丰富，以便能表达各种复杂的感觉。
供品尝者使用的词汇约有一百多个，建立一个品尝词汇法典，大家都熟用它是必须的。
这是专家辛勤工作的结果。这里将最常用的一些词汇介绍一下。
对丰满 （richesse） 酒的描述：
就是品尝者称之为有容量 （volume） 、有主体 （corps） 的一类酒，品尝这类系列的酒，
我们会有丰富的感觉， 而且越来越强烈。 在这类酒中， 对酒体轻柔但非常平衡、 匀称、 协调、 悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（ l电er）、细腻（minces ）、可口（ coulant ）、 柔和（tendres ）、精美（delicats ）、融化（fondus ）、天鹅绒似（velout 6）、丝一般（soyeux ）。
柔顺 （ souplesse ） 也用于高质量的红葡萄酒， 这个词需要正确理解， 一般人认为 souple
是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔， 丹宁和酸度都不高而且协调， 柔顺
也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（ personnalit e ） 的，是优雅（el ©ant ）、卓越（distinqu e）＞ 精美（finesse ）的。
在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（ rondeur ） 、丰满（ pleins ） 、肥
硕（ charnus ） 、油质（ onctueux ） 、熟透（ murs ）等词形容它。
另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（ cors 6s）、浑厚（etoff *）、构架
（charpent e s）、坚实（solides ）、强力（puissants ）等形容。我们用了这些很明确的词
汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。
酸高的描述：
对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（ desequilibre ）、瘦弱的
（maigreur ）、菲薄的（creux ）、贫乏的（an e mique ）、平庸的（etroit ）、瘦削的 （decharn e ）、昧短的（court ）、生硬的（bref ）等。
若口感更干涩，就用干瘦的（ maigri ） 、粗鲁的（ brut ） 、侵衅的（ agressif ）等。酸
度给予的酸涩感情况不同， 可能是挥发酸高， 也可能是丹宁量过大， 品尝者要掌握这种情况。
过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（ raide ） 、尖刻的（ acerbe ） 、酸的（ acide ） 、生青酸 （ verdelet ） 、青绿酸（ vert ）等。
乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（ aigreur ） ，很不愉快，挥 发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。
酚类化物的描述：
如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量，就会出现硬（
dur ）和收敛（