酒的营养价值.docx

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食材百科其他食材酒的营养价值酒是一
种含有乙醇的饮料，是由酿造原料中的碳水化合物经过酿造发酵而成。酒中 含有乙醇在人体中能产生能量，每g乙醇可产能7Kcal（29kJ）。常见酒精 饮料中能量含量见表10酒对人体产生作用的主要成分是乙醇，少量乙醇可兴 奋神经中枢，促进血液循环，增强物质代谢；过量饮酒对人体有害，严重的可 造成酒精中毒致死。孕妇和儿童不宜饮酒。常见酒类的特点及营养价值如 下。
表1酒精饮料中能量含量
名称
酒精度（g/100g）
啤酒

葡萄酒

380白酒

520白酒



100g中的能量
100g中的能量
38
159
67
282
222
929
311
1301
338
1413
1、啤酒
啤酒是以大米、麦芽为原料，加入少量酒花，经糖化、低温发酵制成，是 世界上消费量最多的酒。啤酒能产生大量的热量，故有“液体面包”的美 誉。啤酒除含有乙醇外，还含有碳水化合物如果糖' 麦芽糖和糊精等；啤酒 内含有多种B族维生素，如维生素Bk维生素B2、维生素B6、维生素 B12、烟酸' 泛酸、叶酸' 生物素等，其中以维生素B2、烟酸含量丰；啤酒 中矿物质如钙、磷、钾、锌等的含量与酿造原料和水质关系密切。啤酒中加 入的啤酒花，又称香蛇麻草，是一种有显著利尿功能的中药材。
2、葡萄酒
葡萄酒是果酒中最有代表性的一种，是用整粒葡萄或去皮葡萄为原料酿 制而成的一种原汁酒。其营养成分有酒精（〜15度）、有机酸、 挥发酯、多酚及单宁物质，丰富的氨基酸、糖；葡萄酒内含有多种B族维生 素，如维生素Bi、维生素B2、维生素B6、维生素BI2、烟酸、泛酸' 叶 酸、生物素及维生素C等，每升葡萄酒中还含有220〜730mg （平均为 436mg）的肌醇；葡萄酒中的矿物质主要是钾、钙、镁、铁' 镒、铅等，它 们主要以无机盐的形式存在于葡萄酒中。葡萄酒中的有机酸主要指酒石酸、
苹果酸、柠檬酸、乳酸和琥珀酸，这些成分大都来自葡萄原汁，对葡萄酒风 味的协调起了主要作用。葡萄酒中还含有一定的多酚化合物，含量在。〜
,在红葡萄中含量较高，是构成葡萄酒颜色的主要成分，其来源主要是 葡萄的果皮。多酚化合物具有很强的抗氧化功能，经常饮用红葡萄酒（每天 饮用量在3两以内），不仅能为人体提供多种营养素和 能量，还对心血管系 统有保护作用。
3、米酒米酒即醪糟中的汤汁，米散汤清