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青椒土豆丝/ 炒土豆丝的做法: 土豆刨好丝后请放到泡入水中, 并加下少量盐! 放水中可以防止土豆丝变色, 加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽锅烧热,加油,放入青椒丝翻炒片刻然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟,加盐,鸡精既可装盘家常炒茄子 1 ?将茄子切成条,放入盆中,撒盐腌 15 分钟(炒的时候就不用再放盐了)。 2 ?青椒、红椒切丝,肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。 3 ?锅中倒油,下入姜丝煸炒。 4 ?再倒入肉丝炒。 5 ?肉丝炒熟后盛出。 6 ?锅中倒少许油,倒入茄子翻炒。 7 ?炒至茄子变软, 加入酱油, 加一点水闷一会( 我喜欢吃软一点的茄子, 所以闷得时间长点)。8 ?再倒入炒好的肉丝。 9 ?放入青红椒丝翻炒一会。 10 ?出锅前放鸡精调味,炒匀盛出。豆豉瘦肉炒苦瓜 1 锅内爆香蒜米后放入瘦肉炒香。 2 倒入切好的苦瓜片翻炒。 3 加入一勺盐。 4 加入几粒豆豉。 5 加入半勺白砂糖。 6 加入葱段翻炒均匀即可。酸菜鱼真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好, 这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味, 别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊? 其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊! 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。 1 ?将鱼平放在案板上。 2 ?准备好配料。 3 ?取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉, 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来, 然后翻面将另一边的鱼肉片下来。 4 ?将片下来的大片鱼肉平放在案板上, 刀与案板呈 45 度的角度下刀, 将鱼肉切成薄片备用。 5 ?片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用 1 茶匙料酒、 2 茶匙淀粉和 1/2 个蛋清和适量的盐抓匀,腌制 15 分钟。 6 ?将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。 7 ?锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热, 然后放入花椒和干辣椒, 待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 8 ?鱼片煮变色即可。小贴士做好酸菜鱼的关键: 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍 2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖, 我觉得会让肉质吃起来更鲜美 4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。 6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。酸菜鱼 2 1 ?原料如图所示。 2 ?鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)。 3 ?辣椒剪成丝,花椒和八角准备好。 4 ?泡椒,蒜子,姜片。 5 ?按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。 6 ?鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈。中间,我换水三次。鱼片白嫩透亮。 7