餐厅餐饮管理制度.doc

餐厅餐饮管理制度仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工) 二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发, 剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款 5元,再次扣半天休,三次扣一天休。卫生工作制度 A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍, 餐具必须消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者,视情节轻重罚 5—— 20元。劳动纪律一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所, 违者一次罚款 5—20元。三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款 5—20 元。四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款 5—20元。五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20—200 元。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系, 不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款 20—200 元并后果自负。七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款 20元/ 每次。八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话, 违者视情节轻重罚 1—5元。九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款 5元。十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款 50—100 元,并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款 50—200 元,情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所,违者罚款 5—20元。十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款 5元。十五、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款 5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。十六、上班时间必须使用普通话,违者一次罚款 1—5元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款 50—100 元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款10—50元。物品管理制度一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款 50—100 元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款 5元。三、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者罚款 5—20元。四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款 20元/次,所造成的损失由本人承担。七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发现故意损坏酒店设