鲤鱼食谱.doc

鲤鱼食谱微波豆瓣鲤鱼的制作步骤 1 鱼洗净,擦干水,在鱼背部斜划三刀。 2 在盘上放三大匙油,再放上葱、酱、蒜末,用强火暴煮三分钟; 3 再将酒酿、辣豆瓣酱、酒、糖放入拌匀, 并放入鱼, 包上胶膜, 用强火煮五分钟,翻面再煮四分钟,最后撒上辣椒末。红烧鲤鱼的制作步骤 1 配料准备好就开始了, 先打大火, 在锅中放入适量油, 然后将鲤鱼放入锅中心煎,大约半分钟后将鱼翻身。 2 大概再过半分钟鱼就煎得差不多了, 再往锅中倒入一碗水继续烧鱼, 并放入料酒、姜丝和盐,然后盖上锅盖。 3 一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米, 最后将切好的红椒丝也放入锅中。 4 再过五分钟就差不多了, 将鱼直接盛入铺好香菜的盘中, 然后将葱花洒入锅中的鱼汤中,再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。糖醋鲤鱼的制作步骤 1 将鱼刮鳞, 去内脏, 挖腮, 用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀; 用酱油、绍酒腌渍 2 分钟后, 取净布搌干水分; 将蛋清、粉面调成蛋白糊, 抹在鱼身的刀口内, 下热油炸成金黄色, 捞在鱼盘里。 2 炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒, 添一勺半汤, 锅开后勾流水芡粉, 下入蒜泥, 浇点热明油, 烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成。小贴士工艺关键 1. 为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法。 2. 糖醋汁要炒成活汁, 必须在芡汁炒熟后冲入热油, 使之达到吱吱有声的目的。 3. 可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味。 4. 鲤鱼上浆, 可用干淀粉, 也可用湿淀粉, 注意上浆不能过厚, 过厚炸出的鱼里软外硬。红烧鲤鱼的制作步骤 1 配料准备好就开始了, 先打大火, 在平底不粘锅中放入适量油, 然后将鲤鱼放入锅中心煎!2 鱼两面煎得都差不多了, 再往锅中倒入一碗水继续烧鱼, 并放入料酒、生抽姜丝和盐,然后盖上锅盖。 3 鱼直接盛入盘中, 然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味, 再将勾芡均匀。 4 最后倒入盘中即可。葱油鲤鱼的制作步骤 1 鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净; 2 洗净的鲤鱼以 1 厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨; 3 将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌, 再散放入葱姜丝; 4 将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上洗净的香菜梗; 5 炒勺加香油, 入葱段煸炸, 待葱段焦黄时捞出不用, 随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。豆瓣鲤鱼的制作步骤 1 鲤鱼洗净擦干水分,在鱼身的两面上都划斜刀,放入油锅中炸熟,捞出沥干油分,放入盘中备用。 2 嫩豆腐切丁,葱、姜、蒜头、辣椒切细末备用。 3 锅内放入 2 大匙油烧热,先爆香葱、姜、蒜头、辣椒、辣豆瓣酱,炝入米酒, 再放入酱油、糖及 1 杯水, 煮滚后加入豆腐丁, 煮约 3 分钟, 再用太白粉水勾芡。 4 淋上香油,撒上香菜,起锅后淋在作法 1 的鲤鱼上即可妈妈的红烧鲤鱼的制作步骤 1 步骤将杀好的鲤鱼控干水, 适量花生油入锅烧热, 把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用, 2 步骤把煎好的鱼再放进去,喷米醋出味,加一汤匙米酒和少量酱油, 加两碗水, 放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘, 3 步骤汤留在锅里, 把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火, 将汤剂淋到鱼上。红烧鲤鱼( 北方做法) 成分: 佐料: 1 .比较粗葱白比较长的大葱一大根 2 .姜一块 3 .蒜一头 4 .香菜一把 5 .胡萝卜一根 6 .花椒大料干辣椒各一些,可以放桂皮,丁香就不用了,这东西太香,怕放多了盖过鱼的香味。 7 .酱油(建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道) 8 .盐 9 .清水 10 .白糖两汤匙 11 .陈醋一汤匙 12 .料酒半汤匙 13 .色拉油 14 .有干红枣和干枸杞的推荐使用,不过放个不超过十颗就好了。主料: 1 .肥硕鲜活的鲤鱼一条,重 2-3 斤。 2 .五花肉 2-3 两,带肉皮者佳。五花肉,就是肥瘦兼有的猪肉。制作过程: 1. 杀好的鱼洗干净,两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片白菜, 不要切断-_-||| ) 以便入味, 备用。五花肉切片, 厚薄无所谓。(别太厚就成切块了……-_-|||| ) 2 .葱姜蒜扒好洗好,香菜洗净,胡萝卜用铁刷子洗净。 3. 葱白切大约三公分的一段切成葱花, 剩下的拦几刀就行, 切成 2-3 公分长的葱段。姜切三片薄片, 其余的切厚片。蒜拍一拍, 拿两个剁碎,其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。 4 .锅里倒油,油量不必多,爆一下锅而已。 5 .油烧半分钟,依次放入以下东西:大料三瓣,花椒七八粒,薄姜片, 蒜末, 胡萝卜, 五花