白酒的鉴别高亻方茅台酒高亻方五粮液.doc

白酒的鉴别高亻方茅台酒高亻方五粮液白酒的鉴别首先, 我们要先闻下, 粮食烤出来的酒, 有明显的香气, 这种香气不是香精的气味, 而是自然的酒香。取一滴酒置于手心中, 然后双手摩擦少许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜, 则为中等酒;若气味苦臭,必为劣质酒无疑。将酒瓶倒置,看酒中酒花的变化。看酒花密集上翻且立即消失,并有明显的不均匀分布, 酒液混浊, 即为劣质酒; 若酒花分布均匀, 上翻密度间隙明显, 且缓慢消失,酒液清澈,则为优质酒。然后, 我们需要取食用油一滴, 置于酒中, 若发现油在酒中不规则扩散, 下沉速度变化明显, 则为劣质酒; 若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉,则为优质酒。在品尝过程中, 我们要感觉酒的顺滑度。虽然是高度白酒, 优质的酒肯定比劣质酒要顺滑许多。喝少量酒并在舌面上铺开, 分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙, 以及酸、甜、甘、辣是否协调, 余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙, 通常是冒充名牌酒或畅销酒, 喝着呛嗓、伤头的酒, 一定是劣质酒。(1 )最有代表的酱香型风味特点: 酱香突出、幽雅细致; 香气香而不艳, 低而不淡; 酒体醇厚,回味绵长;倒入杯中放置过夜,香气不失,饮后空杯香气犹存. (2 )白酒异常气味气味异常是酒体的关键: 辛辣味过重, 刺激性强烈; 臭气和臭味; 酸气味过重、刺鼻; 苦味; 焦苦味; 不快的气味和苦味; 涩味; 苦涩味; 糠臭和粮涩味; 油味; 花生油味; 霉味; 焦糊味; 青草味; 松脂味; 氮化合物的腥臭味; 橡胶味; 酒精味; 鱼腥味; 代用原料气味等。最后,我们来了解下酱香型白酒的生产工艺。这一类的白酒,对人体有这很多的好处。因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富, 回味悠长。当然, 酱香不等于酱油的香味, 从成分上