食品冷冻技术【精选-】.ppt

第三章 食品冷冻技术
本章的学习目的与要求
初步掌握食品工业中的制冷技术原理，掌握必要的相关热力学知识；
掌握食品冷冻冷藏装备和工艺设计；
熟悉食品冷藏链的构成和冷库冷量的计算方法。
3-1制冷技术基本原理
制冷的基本方法
1 使制冷工质降温的方法：
绝热节流；绝热膨胀；半导体的热电效应；
涡流管； 绝热去磁 ；He3稀释等
2 “吸热”的方式：以“潜热”或“显热”方式
制冷的基本循环-----蒸汽压缩式
蒸汽压缩式制冷循环
condenser
evaporator
Expansion
valve
compressor
P－V图
逆卡诺循环
lnP-h图
3-2 制冷工质的命名法
一、饱和碳氢化合物及其衍生物
R(a-1)(b+1)d
二、非饱和碳氢化合物及其衍生物
用4位数字，最左边的数字是1，其余同饱和碳氢化合物。
三、环状化合物
RCXXX RC(a-1)(b+1)d
四、无机化合物
R7XX 右边两位是该化合物的分子量
五、共沸混合物
R5XX 如R500表示R12/R152a(%, %)
六、非共沸混合物
R4XX 如R400为R12/R114
七、其他有机混合物
R6XX 如丁烷为R60
制冷工质的命名法
一、氨的热力学性质
沸点： 凝固点：ºC
临界温度和压力： 133ºC , 11417kPa
特点：单位体积制冷量大，热导率大，粘度小， 流动阻力小。
二、氨的化学性质：
能以任意比例与水相溶解
在润滑油中的溶解度很小
氨
举例
三、毒性、易爆性
具有强烈的刺激性气味
达到一定浓度时，将损伤人的眼睛、呼吸器官
在空气中氨的含量达到11-14%时，即可燃