要不要限制吃鸡蛋
鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，就含有蛋白质7克。并且，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。但鸡蛋怎么吃是大家所关心的焦点。
吃鸡蛋安全吗？
多年来营养学者曾劝大家少吃鸡蛋，后来又放松尺度，说健康的成人每日吃一个鸡蛋不太可能会对心脏病与中风产生不良影响，但是糖尿病患者例外。因为每日吃一个鸡蛋的糖尿病患者的心脏病发生率，比每日吃少于一个鸡蛋的糖尿病患者的心脏病发生率更高。平均来说，成人每日吃三分之二个鸡蛋，无论是单独吃，还是混在其他食品中吃，都未尝不可。
每日平均吃一个以上鸡蛋的人患糖尿病的可能性会升高77%。然而有的专家认为，鸡蛋摄取量只是一个人整个饮食量的一小部分，糖尿病发生率增高不能由鸡蛋负责。无论如何，这些较新研究报告的综合结论给了我们比较明确的指示，关于吃鸡蛋是否安全，应对健康状况不同的人做不同的建议。
最新的建议是什么？
如果你的LDL（低密度脂蛋白）值正常，可以每日进食300毫克胆固醇。一个鸡蛋的蛋黄重量约为210毫克。所以如果一天吃一个蛋黄，这一天还要吃其他含胆固醇的动物性食品，很可能就会过量了。如果你的LDL值过高，或者你已经在吃降胆固醇药，每日胆固醇摄取量最多只能有200毫克。所以，不是坚持每天一个人可以吃几个鸡蛋，而是坚持一天可以吃多少胆固醇。
到底每天可以吃几个鸡蛋？
根据目前的研究总结，笔者认为你是否可以每日吃一个鸡蛋要看你自己。如果你是一个没有糖尿病的健康成人，也不想将来患糖尿病，你的LDL值也很正常，最好依照专家们的建议，平均每日不超过一个鸡蛋。这是包括可见鸡蛋和隐藏在各种食物中的鸡蛋。
如果你是糖尿病患者，最好能维持最多每周3～4个鸡蛋的限制。如果你现在吃鸡蛋数目少于每周3～4个，更不必太紧张。注意：脂肪摄取量、饱和脂肪和反式脂肪摄取量比数鸡蛋数目重要得多。
（摘自《代谢症候群》）
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