高中生物选修一知识点总结背诵.docx

选修1基础知识点背诵
《果酒和果醋和制作》
一、果酒制作
.原理：菌种,属于 核生物，新陈代谢类型
,有氧时，呼吸的反应式为： ;无氧 时，呼吸的反应式为： 。
.条件：繁殖最适温度 ,酒精发酵一般控制在 。
(传统发酵技术所使用的酵母菌的来源)
*讪+、巴 自然发酵：附着于葡萄皮上的野生 型酵母菌。
.菌种来源：
人工培养：分离获得得纯净的酵母 菌菌种。
现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措
施是 O
.实验设计流程图
.根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
必丽和NW府藏群栗界
依空阳
充气口作用
排气口作用;
出料口作用。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的
使用该装置制酒时，应该关闭 ;
制醋时，应将充气口
.实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用 检 验酒精存在。可观察到的现象为
二、果醋的制作：
.原理：菌种： ,属于 核生物，新陈代谢类为
醋酸生成反应式是。
.条件：最适合温度为 ,需要充足的 。
.菌种来源：到 或 购买。
.设计实验流程及操作步骤：
果酒制成以后，在发酵液中加入 或醋曲，然后将装置转移至
0c条件下发酵，适时向发酵液中 。如果没有充气
装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
三、操作过程应注意的问题
(1)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。
(2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。
(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在 ,时间控制在 d 左右，可通
过 对发酵的情况进行及时的监测。
(4)制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ,时间控制在 d ,并
注意适时在 充气。
【疑难点拨】
1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的 机会。
2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如： 榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18〜25 C?制葡萄醋时，为什么要将温度控制在
30 〜35 C?
答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 20 C左右最适合酵母菌繁殖。因此需要
将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30〜35 C,因此
要将温度控制在 30〜35 C。
.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
《腐乳的制作》
一、腐乳制作的原理
.腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如 、、、 等，其中起主要作用的是 。它是一种丝状 ,常见 于、、、上。新陈代谢类型是 。
. 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分 解 成 小 分子的 和;脂肪酶可以将 水 解 成 和。
.现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接 接种在豆腐上，这样可以避免 ，保证。
二、腐乳制作的实验流程：
让豆腐长出毛霉_> f_>密封腌制。
三、实验材料
含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。
四、实验步骤
.将豆腐切实 3cm x 3cm x 1cm若干块
.豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保 鲜膜包裹。
.将平盘放在温度为 的地方，毛霉逐渐生长，大约 5d后，豆腐表面 丛生直立菌丝。
.当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。
.豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。
.长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层高而增加
,在瓶口表面铺盐 ,以防止,约腌制 8d。
.将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在 为宜。
.广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在 1000c蒸汽灭菌30min,将腐乳成坯摆入瓶中，加入
卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。
【疑难点拨】
.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？ 盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。
.配制卤汤时，一般将酒精含量控制在 12%^右，过高过低都不行，为什么？
酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的
抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水
解，杂菌