吃醋泡蛋不科学.doc

吃醋泡蛋不科学 2006/09/29 15:18:36 人民网-健康时报吃醋泡鸡蛋不科学北京张女士: 我在某保健杂志看到一个保健方, 即醋浸鸡蛋, 具体制法是取鸡蛋 1个, 在醋液中浸泡 3天, 待蛋壳全部软化, 仅剩一层薄皮包着蛋清和蛋黄, 用筷子捅破, 把蛋清和蛋黄与米醋调匀, 即成醋蛋液服用。据说, 醋蛋液可治疗风湿关节炎、肺气肿、气管炎、哮喘、糖尿病等病症,长期饮用还具保健强身、抗衰、延年、益寿之功效。请问这种吃法科学吗? 中国中医科学院西苑医院研究员张国喜: 这个“保健方”的吃法不但不卫生,而且治疗和保健作用也没有任何科学依据。食用“醋浸鸡蛋”会有以下几个问题: 1. 营养素吸收不完全鸡蛋的主要营养成分是蛋白质, 而蛋白质是大分子物质, 不易被人体消化吸收, 必须分解成小分子物质——氨基酸或小肽后才能被人体吸收利用。当鸡蛋经过加热后,蛋白质中链接氨基酸的生物键被打开, 变成氨基酸和小肽类物质, 经人体的胃肠系统消化吸收后作为营养素而被利用, 而未经加热的生鸡蛋则难于被人体消化吸收。有研究资料表明,鸡蛋的不同吃法, 其营养素的消化吸收率是不同的, 煮鸡蛋或蒸蛋羹为 100% ,炒鸡蛋为 97% ,生吃为 30% ~ 50% ,可见生吃鸡蛋是不利于人体消化吸收的。 2. 对人体有害的物质生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物、抗生素蛋白和卵白素等物质。胰蛋白酶抑制物能够抑制胃肠道内的消化酶, 影响胃肠道对食物蛋白的消化吸收, 可引起消化不良和蛋白质缺乏症。抗生素蛋白在肠道里与维生素等物质结合, 影响人体对维生素的消化吸收, 而维生素对人体的新陈代谢有着重要的作用。卵蛋白可以引起人体产生皮炎、毛发脱落、食欲不振、恶心呕吐、肌肉疼痛等症状。 3. 病菌或病毒的污染因为鸡蛋外壳上存有气孔,一些病原体( 如沙门氏菌、霉菌、病毒和寄生虫卵等) 都可能侵入蛋壳内而污染鸡蛋。醋作为一种调味品,目前还没有科学的依据证明它有某些特殊的功效。醋虽然有一定的杀菌作用,但无法彻底清除鸡蛋表面和里面的细菌。鸡蛋只有加热后,才容易被消化吸收,而且可以彻底地消灭鸡蛋内的种种病菌或病毒。