手撕大拌菜.pdf

万方数据
手撕大拌菜圆叶子剥离下来，清水洗净，三下两下撕成块状，仿佛比撕一张纸还要省力女果⋯⋯说到这儿，仿佛来两勺色拉酱就完成了，确实如此，但我们要做的是中国版有东北地域特色的拌菜，后砂糖、蚝油、鸡精、精盐、清水，把它们当调味汁和辣油冷却下来，浇到一片蔬菜的经脉，只要粗线条地翻动抢尽了风头，盘子里已显得狼藉，而拌手撕包菜、手撕茄子、手撕杏鲍菇、手撕面包、手撕鸡⋯⋯但凡“手撕”，均有家常气氛，且这个词极具画面感。以手撕包菜为例，家庭主妇剥下新鲜的包菜，用流水哗哗地；中洗，沥干水分，随意撕成小块，放在容器里备用。那边饭一蒸好，这边即烧锅热油，干辣椒段、花椒、葱花爆出香气，包菜放入，脆脆的包菜在旺火爆炒中“淬炼”成一道下饭佳肴，算是手撕菜的代表作了。手撕这样原生态的料理方式，在日常的餐桌上，无疑是和居家过日子相契合的，如果适逢传统佳节，做一道手撕的家常菜，会更加凸显“家”的概念。节日的餐桌，鱼肉海鲜不需要太费思量，倒是与之搭配的素菜，得从长计议，要清爽，要别致，要能够“酒肉逢源”。那么，一款手撕大拌菜应运而生。食材可以选择圆生菜、苦苣、木耳、黄瓜、干豆腐戏浇小扒д拧、洋葱、圣女果蛴胖饰骱焓、青红椒等，便于口感与色彩的搭配。圆生菜作为主角，脆嫩多汁，小心地把整片的气；干豆腐得走一趟开水才放心，晾凉，撕成不拘大小的方块；紫色洋葱剥下一层或两层，随手撕之：其余的就撕不得了，苦苣清洗备用，木耳焯水，黄瓜拍扁再切块状：圣女果呢，也得动容器还是得讲究一番，五颜六色鲜嫩养眼的内容，以玻璃大海碗盛放最宜，或者纯白骨瓷大号汤盘也可。在我看来，容器属于色香味中“色”的一部分，就像人的姿色，也需要装扮来衬托。码盘亦来不得马虎，要成金字塔状，最底层铺上圆生菜，上面摆干豆腐，接着来一层木耳，木耳上头是苦苣，继续往上是紫色洋葱、绿黄瓜、圣半程可是与蔬菜色拉迥异了。到了调