食品营养与卫生课程标准6.doc

《食品营养与卫生》课程标准
课程名称：食品营养与卫生
适用专业：食品加工技术专业
教学时数：60学时
总学分：4学分
一、课程概述
（一）课程性质
《食品营养与卫生》是食品加工专业的一门专业基础课程，是其他专业课程的基础，也是课堂与职业岗位对接的衔接环节，在整个专业课程体系中起主干作用。本课程是基于生物化学、分析化学、食品化学为基础，通过对4个项目的学习，掌握人体所需的营养素、膳食营养、不同人群对营养素的需求、食品污染与预防。培养学生从事食品营养以及各类食品加工工艺的安全、卫生、营养的基本要求与理念，要求学生领会完成某项营养素的基本组成、应用，提高从事食品加工和新产品开发的创新能力。为以后就业打下坚实的基础。本课程的前导课程为《生物化学》、《食品微生物》、《食品化学》，运用已学过的基础知识和基本原理来解决来解决有关食品营养的问题。
（二）课程标准编制依据
依据食品加工技术专业人才培养方案对本课程的要求，针对食品营养与卫生需求，同时参照相关职业资格标准而制定本课程标准。
（三）基本理念
本课程以《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量若干意见》[教高16]文件的有关精神为指导，以岗位及工作任务为导向，将国家标准、行业规范内化于教学内容，依托校内外实训基地，突出工学结合，着重培养学生掌握食品营养与卫生的基础理论及其应用技术，同时注意自学能力、创新能力与职业综合素质的培养。
（四）设计思路
通过职业分析，归纳出食品营养与卫生等13个典型工作任务，再通过教学分析，将典型工作任务转化为教学内容。教学内容以工作过程为载体构建为4个项目，即人体所需的营养素、膳食营养、不同人群对营养素的需求、食品污染与预防。课程教学采用教、学、做一体化教学模式，主要运用现场教学、项目教学等教学方法以及多媒体教学、网络教学等先进教学手段，课程评价注重过程考核，将小组评价与自我评价相结合，提高学生的团结协作能力。本课程理论教学与实践教学比例为6：1。
二、课程目标
（一）总体目标
通过学习，学生能够了解各类食品的营养素的组成、应用以及食品卫生的基础知识，并能运用所学的知识从事给类食品加工的配方设计等的技术指导工作、能进行研究试验和技术推广工作。
（二）具体目标

（1）熟悉食品中的各类营养素
（2）掌握中国居民膳食指南
（3）掌握不同人群对营养素的需求
（4）掌握食品污染与预防
(1)能针对某种食品说出其主要营养素的组成
(2)能熟练掌握中国居民膳食指南
(3)能掌握不同人群对营养素的需求
(4)能掌握食品污染与预防措施
(5)能根据产品需求，设计合理加工方案与配比
(6)能够综合运用所学知识，组织实施某种产品的开发

（1）能自主学习新知识、新技术
（2）能通过各种媒体资源查找所需信息
（3）能够独立制定工作计划并实施
（4）能够独立进行调查、对比、分析
（5）具有吃苦耐劳的精神及团队协作、创新能力等
三、课程内容及标准
为有效实现教学做一体化，教学内容为理实一体化的综合性内容，依据工作过程分为4个项目，12个任务，计划学时为60

教学内容的组织安排
序号
项目
任务
学时分配
1
食品中的各类营养素

4
膳食指南与