血糖生成指数.ppt

食物血糖生成指数
Glycemic Index GI
与
冬季营养
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第一部分 食物血糖生成指数
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一、主食带来的隐患
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农村谷类食物占到居民的80％以上，
城市也超过50％

如果占我们生活50％－80％的食物有利于健康的，那么，我们的健康也就有了超过50％的保障；相反，如果不能合理的利用这些主食，那么，主食带来的隐患和危险是比任何一方面都要可怕。
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食物形式随时间的改变
过去 现在
煮白薯 炸薯条（吸油后是原重的30％）
糙米（或少脱壳） 精白米（脱5遍以上）
煮玉米 细玉米粉（称为粗粮细作
水 软饮料（精制糖的含量增加）
蔬菜（生） 炸、炒（油增多、纤维减少）
水果 水果汁(纤维减少，糖升高)
烤肉 油炸肉（油增多）
食物制作简单丢弃少 食物精制方便口感好
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二、今日饮食错在哪里？
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今天加工方法生产出的:

面粉像滑石粉一样细腻，面包、蛋糕像弹簧和海绵一样

大米饭晶莹的像珍珠一样。
它们均具有极强的适口性，而且都能在人体快速消化和吸收，这就引起了人类血糖调节控制方面的新问题。
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西厨说：“只要你享受过脂肪的美味，你就再无法忍受无油食物的枯燥无味”。
四川厨谚：“油多不坏菜”。
餐馆主厨、食品工程师、家庭都知道人类对脂肪和油津津乐道。所以无论是在超市购买食品、餐馆会友，还是家庭聚餐，你都逃不开高脂肪的食物。
众多人对于菜肴中少油呲之以鼻…
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我们时常被脂肪的香味所诱惑：

炒的油汪汪的绿色蔬菜
加大量沙拉的蔬菜
小孩喜欢的炸薯条
大量的动物原料
吃火锅时的油碟
动物肉的滑嫩
乳脂的香甜
…..
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在油脂的参与下，我们的烹调和工业食品
被戏剧性的赋与了多滋多味的效果，同时
也可怕的增加了热量。
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