厨房消防安全预案管理制度-厨房消防安全管理制度.doc

厨房消防安全预案管理制度:厨房消防安全管理制度

制 度 厨房消防安全预案管理制度 执行单位 文件编号 签发日期 年 月 日 内 容 一、 厨房必须保持清洁。
1． 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。
2． 炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。
二、 厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。
三、 油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。
四、 禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。
五、 厨房须装相应的排气扇。
六、 易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
七、 动力机器设备应注意检修（每周不少于一次专业检修）。
八、 用电烹煮食物时，须防止水烧干起火。
九、 插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。
十、 煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可采用。
十一、 煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象。
1． 严格按照规定进行点火及熄火。
2． 应使用小量煤气点火。
3． 熄火后应关闭阀门。
十二、 煤气火灾灭火方法。
1． 用泡沫灭火器灭火。
2． 断绝煤气之源。
3． 降低周围温度。
4． 断绝空气供给。
十三、每日工作结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭 十四、 发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。
十五、 厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。
十六、 经常检查灭火器及消防栓，要经常进行安全门及安全楼梯的检查。
制 度 厨房消防安全预案管理制度 执行单位 文件编号 签发日期 年 月 日 内 容 厨房常见安全事故的预防 1、割伤 主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：
（1）在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
（2）刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。
（3）操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。
（4）不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；
一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿。
（5）清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。
（6）禁止拿着刀具打闹。
（7）在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
（8）在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。
（9）在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
（10）厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。
（11）发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。
2、跌伤和砸伤 由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。
（1）工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。
（2）厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。
（3）所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。
（4）不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
（5）厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。
（6）存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。
3、扭伤 扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是：
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