做饭秘诀.doc

做饭实用技巧?1、煮水饺时, 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐, 再放饺子, 饺子味道鲜美不粘连; 在和面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连? 2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味? 3 、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。? 4 、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时, 立即加热水( 没过鸡块), 再用旺火烧十分钟, 即可放入调料, 移小火上再炖 20 分钟,淋上香油即可出锅; 应在汤炖好后,温度降至 80~ 90 摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高, 炖鸡先加盐, 鸡肉在盐水中浸泡, 组织细胞内水分向外渗透, 蛋白质产生凝固作用, 使鸡肉明显收缩变紧, 影响营养向汤内溶解, 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。?5 、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。? 6 、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香?7 、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦? 8 、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可? 9 、煮海带时加几滴醋易烂; 放几棵波菜也行? 10 、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美? 11、羊肉去膻味: 将萝卜块和羊肉一起下锅, 半小时后取出萝卜块; 放几块桔子皮更佳; 每公斤羊肉放绿豆 5 克,煮沸 10 分钟后,将水和绿豆一起倒出; 放半包山楂片; 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1 公斤羊肉加咖喱粉 10克;1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克;1 公斤水烧开,加羊肉 1 公斤、醋 50 克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。? 12 、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢? 13 、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外? 14 、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊? 15 、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质? 16 、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口; 要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐? 17 、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍? 18 、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬? 19、煮牛肉: 为了使牛肉炖得快, 炖得烂, 加一小撮茶叶( 约为泡一壶茶的量, 用纱布包好) 同煮,肉很快就烂且味道鲜美。? 20 、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。? 21 、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜; 或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟; 或放 3~4 枚山楂,鸡肉易烂? 22 、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃; 如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口? 23 、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟? 24 、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美? 25 、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味? 26 、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美? 27 、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口? 28 、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅? 29