餐厅服务总结范文餐厅经营服务总结.doc

餐厅服务总结范文餐厅经营服务总结
目录
一、绪论部分
1 二、主体部分
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1、关于餐厅经营的问题
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2、关于解决客户投诉的问题
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3、关于新招聘员工的培训问题
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4、关于提高餐厅服务质量问题
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5、关于解决餐厅食品安全卫生问题
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6、关于促进餐厅服务个性化的执行问题
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三、小结部分
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一、绪论部分
本人在餐厅服务业任职达8年以上，从刚入餐厅服务业时的普通服务人员，如今担任餐厅部长一职。一路走来，对餐厅服务、服务人员安排、卫生管理等方面都有了较为丰富的经验和实践能力，例如能够及时地发现餐厅经营的问题，找到在经营过程中因人员素养、人员管理、出品速度等问题，并及时作出相应的调整。8年的从业生涯，带给我最大的收获就是：一分耕耘一分收获，尤其是在餐厅服务方面，只有将服务品质、服务质量、服务细节做到位，才能留住回头客，才能提升餐厅的整体形象。本文，将从关于餐厅经营、解决客户投诉、新招聘员工的培训、提高餐厅服务质量、解决餐厅食品安全卫生、促进餐厅服务个性化的执行问题，六个方面对本人长时间的工作实践经验做一个总结。
二、主体部分
1、关于餐厅经营的问题
通过运用管理学理论中对人员的调动、人员的管理、人员的组织等相关理论知识，关于餐厅经营方面需要良好的人员管理、人员组织的理论基础。任何一个活动的开展，离不开良好的人员调配、人员管理，以及人员对现场的把控，经营更是需要突出人员在其中的作用，例如：在经营中管理好现场的秩序，在上菜和引导顾客参与活动时需要进行表达和邀请，稳定有序的完成每一场活动，这需要有组织、有分工，要求人员听从管理人员的统一指挥和统一调配。并且根据人员的性格特征、能力等进行合理的安排，需要人员之间产生良好的互动、协作，才能保证活动的顺利进行。
另外在餐厅经营过程中，难免会遇到举行活动，那么在活动中管理好现场的秩序，安排好接待处的人员、厨房人员等各岗位人员的任务和责任就显得尤为重要。要将有突发情况发现的情况下的人员管理预案一并落实到位，只有这样保障整个活动的有序进行。稳定有序的完成活动，这需要有组织、有分工，要求服务员听从管理人员的统一指挥和统一调配。并且根据服务员的性格特征、能力等进行合理的安排，并需要服务员之间产生良好的互动、协作，才能保证活动的顺利进行。
同时，也要合理安排人员配置，岗位的人数要适当，过多会造成餐厅人力成本增加，利润减少；过少会影响出品速度与质量，同时会降低服务质量，最终影响到餐厅营业收入和收益。根据餐厅营业时间可以对店员适当进行排班管理，一般划分早、中、晚三个班，每班工作时间不超过八小时。各班次具体人数视各时段客流量及早晚班工作职责而定；一般以一周为单位轮换；班次必须保证每班至少有一名值班督导或收银员；如遇收银员请假，值班督导顶替收银员工作，该班次多安排一名出品员；值班督导休假，店长替值班督导。
2、关于解决客户投诉的问题
及时妥善地处理顾客的抱怨，挽回不满意顾客。顾客与餐厅的矛盾与纠纷是不可避免的，挽回不满意的顾客，对餐厅来说相当重要。据国外调查，如果餐厅能妥善地处理顾客提出的投诉，可能有70%的顾客会成为回头客；如果能当场听取顾客投诉，并给他们一个满意的答复，回头客会上升到95%；而且每一个满意而归的顾客又会把你的做法告诉其他5个人，这样餐厅就