各规模餐厅人员组织架构.doc

各规模餐厅人员组织架构组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量, 在人群分工和职能分化的基础上, 运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动,发挥集体优势的一种组织形式。餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标,为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出:领导的职责就在于成功地设计一种组织,并委派最恰当的人选,然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。二、设置餐饮组织机构的原则(一)精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗, 提高效率。因此, 精简和效率相统一的主要标志是: 配备的人员数量与所承担的任务相适应,机构内部分工粗细得当,职责明确,每人有足够的工作量,工作效率高,应变能力强。(二)专业化和自动调节相结合的原则因此, 专业化和自动调节相结合的主要标志是: 组织机构大小同企业等级规模相适应, 内部专业分工程度同生产接待能力相协调,专业水平和业务能力同工作任务相适应,管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题,具有自动调节的功能。(三)权力和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是:组织机构的等级层次合理,各级管理人员的责任明确, 权力大小能够保证所承担任务的顺利完成,责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。三、各规模餐厅人员组织架构(一)小型餐厅餐饮部组织架构图(参考): (二)中型餐厅餐饮部组织架构图(参考): (三)大型餐饮企业餐饮部组织架构图(参考): 四、餐饮架构主要岗位职责四、餐饮架构主要岗位职责餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动, 这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述,只针对部分主要的岗位进行描述,餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。(一)餐饮部经理: 1 、职务简述: 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 2 、岗位职责: ?全面负责餐饮部的经营管理工作,对总经理负责。?负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划, 组织、督促完成各项任务和经营指标, 对月度、年度经营情况作分析并报领导。?制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程, 保证食品的质量, 促使本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。?与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划, 研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。?制定服务技术培训计划和考核制度。?注重现场管理,经常性的对餐厅、厨房巡视监督,组织全面质量管理小组活动,保证各项工作正常。?主持日常和定期( 每周一次) 的餐饮部会议, 经常检查业务情况, 及时调整, 完善经营措施, 参加酒店部门经理会议。?抓好设备、设施的维修保养工作,确保各种设施处于完全正常状态,并得到正确使用,防止事故发生。?协调本部门和酒店其它部门的关系,做好总经理交办的其它工作。??人力资源管理职能。根据管理情况, 对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。向总经理