伙食管理规定.doc

伙食管理规定伙食管理制度一、订食谱制度。食谱是调剂安排伙食的计划,采购主副食品的依据,也是就餐人员检验伙食的依据。管理员、司务长等应根据供给标准、部队任务、物质条件、季节气候、部队生活习惯和炊事班烹调技术等,每星期制订一次食谱,交经委会审查研究, 送本单位首长批准后,公布实施。无特殊情况,一般不要随意变动。二、逐日消耗登记制度。由炊事班长和厨房值班员负责,对当天消耗的主、副食、燃料进行过秤,并登记在逐日消耗凭证上,以此作为月终盘实库存、结算帐目的依据。三、厨房值班员和帮厨制度。厨房值班员是群众参加管理伙食的代表,通常由副班长或老战士轮流担任。负责验收购买的食物, 并随时在单据上签字; 掌握就餐人数和实物定量, 并将消耗的住、副食、燃料填入逐日消耗凭证; 检查饭菜准备情况,帮助分发饭菜;通知食堂做病号饭,给外出人员留饭; 监督食堂卫生, 帮助炊事班工作等。另外, 为了密切炊事人员同就餐人员的关系,增强团结,提高炊事人员的工作热情,节假日的帮厨, 由干部和就餐人员派出。四、伙食帐目公布制度。管理员、司务长月底结帐后,应编制伙食公布表一式三份,由经委和本单位首长审查后签章, 于月终后五日公布。同时, 将公布表报上级有关义务部门。五、卫生制度、厨房、食堂和储藏室要保持清洁。厨食具要经常消毒。严格炊事员的个人卫生,制做食物要符合卫生要求,防止传染病和食物中毒。名人堂:众名人带你感受他们的驱动人生马云任志强李嘉诚柳传志史玉柱 4 或停机。(5 )经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作, 同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作, 降低电耗。(6) 冰柜的维护工作要经常进行: 防尘罩要经常清理; 冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。(7 )发现问题应及时断电, 迅速向行政人事部报修, 并协助维修。8、消毒柜使用与维护:(1) 使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好, 再通电源。(2) 使用消毒柜必须先放入餐具再启动。(3 )使用消毒柜前须保证餐具干燥, 以保证消毒柜安全。(4) 消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。(5 )消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。(6 )发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修, 并协助维修。机器绝不能带病使用。9、煤气炉使用与维护: (1 )餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私 5 用。(2 )使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象(a)、煤气是一种无色但有臭味的气体, 当嗅到煤气的臭味, 应用肥皂水涂抹煤气炉和管道, 凡是起泡的地方, 就是煤气漏损处。(b)、轻微煤气中毒的症状, 如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。(3 )发现漏气应及时关掉煤气, 打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。(4 )使用煤气之前做好食物的准备工作( 如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水, 并把油盐酱醋等调味品都预备好, 然后点火使用)。(6) 不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。(7 )使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧”的声) ,再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头,随即向右轻轻旋转, 执手与灶面垂直时开关全部开足) ,关闭时 6 亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧器。(8 )应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住,要经常用铁丝或旧牙刷疏通。(9) 燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住, 应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱) 金属构件有无脱落等。否则应及时报修。五、员工就餐管理 1、对于出勤的员工,公司负责承担 7元/ 日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员工按 7元/ 日的标准在该员工当月薪资中扣除。2、每月 1 日公布上月员工就餐总数, 员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异,在 4 日前到行政人事部核查,逾期不作补查,按公布的数据扣除餐费。3、每月末, 所有需就餐的员工必须于 28 日前把自己下月就餐情况告知前台文员,否则视为下月全部就餐。 4 、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午 5: 30 之前告 7 知前台文员;否则作未变更处理。 5 、员工就餐分别在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。 6 、员工报了餐而没有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的,统一视为就餐处理, 餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。 7 、就餐表上一律不允许涂改,一经涂改统一作就餐处理,餐费照扣。8、员工没报餐吃饭前三次