山西人喜欢吃醋是什么原因？.doc

山西人喜欢吃醋，是什么原因？
亦文亦物
头条号优质文化原创作者
05-20 23:28
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踩亦文亦物聊山西国宝：山西人离不开老陈醋，断一顿出人命，绝非虚言（感谢邀请，本文约1090字，阅读需用时5分钟）本来，我专注于山西地上文物文化的发掘整理、实地行走，对饮食文化不太了解。但是，毕竟古迹是遗存在三晋大地沃土上的，古建筑的营造者们绝大多数也是土生土长的山西人，当地文化怎么能少了饮食呢？何况，在嗜醋如命的山西。在山西，一直流传有阎锡山的兵“缴枪不缴醋葫芦”的故事；上个世纪七十年代，太原人年均食醋18斤的说法也脍炙人口。从笔者自身看，家里是顿顿都离不开醋，浇面、炒菜、泡蒜、蘸料，硬是顿顿必吃老陈醋。因为工作的关系，2016年5月开始，我遍访太原、清徐各大醋厂，东湖、紫林、宁化府、水塔几大领军品牌已看过十数次，从最初的一口酸不尝，变成了入口即品酸度、年份的地道“嗜醋人”，我的解读主要讲3点：1、山西人为啥爱吃醋？首先，山西地处黄土高原，天气干燥，温差大，水土粗粝；醋是酸味食品，能中和口味，维持人体体液平衡；其次，山西年降雨量太少，比不上山东、河北，在旧社会，田地里绿色果蔬少，妇女们尤擅作面食，一般都喜欢硬面、手擀，难消化，加点醋既是口味调和，好入口，更能促进吸收，开胃健脾，对肠道菌群有抑制、杀菌效果。2、山西醋到底好在哪？全国有四大名醋，而山西老陈醋独拔头筹，位列第一，这并不是山西人自封，而是1930年中国微生物泰斗芳心方老先生盖棺论定的结果（不熟悉的请百度，国内食醋业、酿酒业近现开山鼻祖，汾酒品评也出自他的著作）。山西老陈醋酿醋的原料好，精选本土高粱、豌豆、大麦等，底料劲儿足；老陈醋酿造需经过“蒸、窖、熏、淋、陈”五大工艺，更要“夏伏晒 冬捞冰”，流程复杂， 比一般的醋多一道“熏醋”工艺，格外香醇，后头苦，滋味长，越品越有味道。而且，清徐被誉为“中国醋都”，从尧帝嗜蚁而酸算，有不低于3000年的用酸历史，至少在清顺治年间，王来福就发明熏醋工艺，创建“美和居”国家级非物质文化遗产，传承十分久远；醋是酸味食品，但醋其实是碱性物品，长期使用，利于人体体液的健康调节。3、如何分辨醋的优劣？讲了半天，外地朋友如何买的物美价廉的好醋呢？其实，山西老陈醋几大领军品牌的质量都不错，没必要硬分高低。普通食用，，有点甜；两年陈酿以上，吃完舌尖便有回味感，滋味绵长；如家里有老人药用（泡些黑豆、蒜瓣、花生，长期使用，可降低胆固醇，降三高），建议选取6度醋，没有保质期，放个三年五载越放滋味越醇厚。最后，再告诉大家一个秘密：老陈醋醋酸度数高于6度，永远也放不坏，且醋中的微生物是活菌，越陈放越增长，二十年、三十年都不在话下，所以好醋可比好酒贵的多。（下面为2017年4月 清徐尧庙实拍图）167评论柏舸争流
06-10 23:35
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踩山西人爱吃醋的风习，早已闻名天下。山西人为什么爱吃醋？神探狄仁杰，山西太原狄村唐槐公园人，也爱吃醋。
外地人称山西人为“老西儿”。其实，“老西儿”的“西”字本来应是醋的古称“醯”字，二字同音同声。“老西儿”的含意，一是指生活在山（太行山）之西的人，二是指食醋成习之人。长期以来，流传着许多关于山西人爱吃醋的民谚。“山西人爱吃醋，家家有个醋葫芦”，“老