农药、兽药残留及其食品卫生标准(1).ppt

农药、兽药残留及其食品卫生标准
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问 题
？
2. 食品中农药/兽药残留的来源主要有那些？
3. 食品中农药/兽药残留对人体有什么危害？
4. 控制食品中农药/兽药残留量的主要措施有哪些？
5. 制定食品中农药最大残留限量标准(MRLs)有什么意义？
6. 什么是再残留限量？每日允许摄入量？暂定日允许摄入量？暂定每日耐受摄入量？
7. 修订的《食品中农药最大残留限量》标准与原有标准比较有哪些主要改变？
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提 要
一、农药残留与兽药残留的基本概念
二、食品中农药/兽药残留的来源
三、食品中常见的农药残留及其毒性
四、食品中兽药残留的毒性
五、控制食品中农药/兽药残留量的措施
六、食品中农药最大残留限量标准
七、食品中兽药最大残留限量标准
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一、农药残留与兽药残留的基本概念
农药(pesticide)是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。
《农药管理条例》(1997)
农药定义
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农药分类
按用途可将农药分为杀(昆)虫剂(insecticide)、杀(真)菌剂 (fungicide)、除草剂 (herbicide)、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。其中使用最多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。
按化学组成及结构可将农药分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机氮、有机砷、有机汞、有机硫、取代苯、有机杂环、苯氧羧酸、酰胺、醇及酚等大类。
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农药分类
按其对大鼠的经口和经皮急性毒性(LD50)的大小可将农药分为剧毒、高毒、中等毒和低毒类农药。
按其残留特性可将农药分为高残留、中等残留、低残留类农药。
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一、农药残留与兽药残留的基本概念
兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质(含药物饲料添加剂)，主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。
《兽药管理条例》(2004年)
兽药定义与分类
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一、农药残留与兽药残留的基本概念
由于使用农药/兽药而对环境和食品造成的污染（包括农药/兽药本体物及其有毒衍生物的污染）称为环境或食品的农药/兽药残留(pesticide/ veterinary Drug residue)。
农药/兽药残留
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使用农药/兽药的利与弊
减少农作物和动物性食品的损失、提高产量，提高农业和畜牧业生产的经济效益，增加食物供应是使用农药/兽药产生的最大效益。
此外，农药用于林业、畜牧业、渔业、公共卫生和疾病控制等方面，对于提高绿化效率、减少虫媒传染病的发生、改善人类的生活环境等也起到了良好的作用。
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使用农药/兽药的利与弊
另一方面，由于农药/兽药的广泛和大量使用，不仅可通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害，引起急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等。还可对环境造成不同程度的污染，使环境质量恶化，危害环境生物的健康，导致物种减少和生态平衡破坏。
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