肯德基企业经营调查方案.ppt

肯德基企业经营调查方案
——第二小组
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肯德基企业基本状况
一、发展历史
肯德基的创始人哈兰·山德士生于美国肯德基州。三十年代初，他就在自己开的汽车加油站里向过往的客人出售自制炸鸡，也就是后来著名的肯德基原味鸡。
1935年肯德基州为表彰山德士为家乡菜肴做出的贡献，授予他上校的荣誉称号。上校晚年开始向其他餐馆出售他的秘方，并授权他们使用他的品牌。
肯德基是现在世界上最大的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有11,000多家餐厅，每天接待1,000多万名顾客。
肯德基现在属于百胜餐饮集团。百胜集团旗下的品牌还包括必胜客，塔可钟，A&W和Long John Silvers等，是当前世界上最大的餐饮集团。
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二、人力资源
肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。

人力资源现状
目前肯德基在全国共有员工50，000多名，餐厅及公司各职能管理人员5,500多名。
企业高层管理者具有较强的使命感、责任感和变革创新精神
“企业中坚”的中层干部，具有较强的敬业精神和对企业的忠诚，年富力强，精力充沛，敬业尽可责，团结协作，执行力较强。
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人力资源问题
企业高层管理人员对国际化企业管理和运作经验不足
技术研发人员在开放创新性思维方面仍然比较封闭和保守。
有些业务人员其职业能力已远不能适应市场运作的需要，急需进行调整和更换，以满足市场的长远开发和深度运作。
总体来看，人员无论在层次、能力、专业和数量等方面都存在一定的不足，急霈进行充实、调整和提升。 相对于公司的国际化发展战略需求，目前公司人力资源梯队结构，在数量、专业和层级结构方面还处于缺乏、断层或不匹配状态，特别是营销和技术系统中的中高级入才缺口较大。而且，相对于企业发展而言，某些关键和核心岗位人才储备不足，人才的职业化能力和水平也不够高，这些都需要在人力资源规划中改善和提高。
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三、资金构成及来源
首先，在一个特许经营店开始时须支付37600美金的特许经营初始费，这费用是一次性的
第二，每个餐厅的转让费在800万元人民币以上。
第三，持续经营的费用包括占销售额6%的特许经营权使用费和占销售额5%的广告分摊费用。
　 对于肯德基来说，每转让一个店面，将获得特许经营初始费37600美元，并且一次性转让费800万元人民币，每年还有占销售额6%的特许经营权使用费和占销售额5%的广告分摊费用，而所有转让的店中，多为C类城市，这类城市有相对的发展潜力，竞争压力较小，有利于投资人取得良好的回报，同时这也给肯德基减少管理成本和经营风险。通过转让所得资金，可以继续开店，对于肯德基来说，是一条无风险高速扩张之路。
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四、经营情况与经营业绩

由于受到今年H7N9禽流感的影响和去年底供应商违规用药事件的影响，百胜集团二季度同店销售下降20%，肯德基6月份同店销售下降13%，之前5月份同店销售下降19%。
　 百胜集团7月10日公布的二季度报告显示，百胜全球二季度经营利润下降了20%，其中包括汇率原因，而中国区经营利润下降了63%。
尽管业绩仍在下降，但苏敬轼表示，百胜集团将继续实施其在中国的扩张计划，在中国今年开设700家新门店的计划不变。
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肯德基的组织架构、部门设置、人员岗位职责
(一)、组织架构
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（二）、部门设置
　　　肯德基总部有13个部门，包括法律部、财务部、人力资源部、公共事务部4个服务部门以及IT部、采购部、配销中心、企划部、营建部、品质控制部、营运部、开发部9个业务部门。其中，4个服务部门是专为其他9个部门提供服务的，而9个业务部门又凭借各自的专业化分工及相互的协作，实现整个作业流程。肯德基的职能部门和业务部门各司其职，拥有良好的沟通，保证了整个组织机构运行的畅通。
（三）、人员岗位职责
店长，根据店长手册理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。训练员、服务员、见习助理、接待员等。
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肯德基的采购制度、配送模式
肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。
肯德基配送流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个配送流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计