酒水知识酒吧管理-课程标准.docx

〈〈酒水知识与酒吧管理》课程标准
课程性质
《洒水知识与洒吧管理》是培养洒店管理专业高级技能应用性人才的专业核 心课程。本课程既包含适度的理论基础知识，乂突出必要的专业操作技能技巧， 是体现洒店管理专业的职业能力的课程， 具有很强的实用性、操作性，并体现时 代的要求。
本课程的前置课程是《洒店管理》、《洒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、 《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《洒店康乐服务》等。
通过系统地对洒店管理专业的学生进行洒水知识与洒吧经营管理基础理论
及相关技能的教学，使其了解并掌握各类洒及非洒精饮料的基本知识； 熟悉各类
洋洒的常见品牌、特性及服务要求，中外名洒的分类、特点；通过实际操作掌握 经典鸡尾洒的调制；熟悉洒吧各服务岗位的要求并掌握洒吧服务程序， 使其掌握
洒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强 学生就业竞争力。
设计思路
本课程在课程标准确立的思路上，打破原来以知识传授为主要特征的教学模 式，以洒店、洒吧岗位工作任务需求调查分析为基点， 以洒吧服务中对各类洒水 的服务、管理知识和技能的要求为基础，旨在提高学生的洒吧管理、洒水管理及 其服务技巧与技能。
因此根据行业专家对洒吧所涵盖的岗位群的工作任务和工作过程进行分析， 紧密结合洒店与洒吧服务技能与素质要求组织本课程教学容。
为了充分体现任务引领、实践导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设 计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程 相结合的结构展示教学容，积极充分开发利用校实训室与校外实习基地，巩固理 论知识学习。
灵活运用多种先进的教学法，有效调动学生的学习积极性，促进学生积极思 考，发展学生的学习能力。充分发挥教师的指导作用与学生的主体作用。变“教 学”为“研究”，培养学生发现问题、解决问题的能力，使其养成勤动手、善思 考、敢创新的良好习惯。
教学效果评价采用过程评价与结果评价相结合，课堂参与和课前准备相结
合，课学习和课外时间相结合，重点评价学生的学习态度、学习效果和职业能力。
课程目标

（中国黄洒、啤洒、香槟洒、葡萄 洒）的识别与服务；掌握常用洒水的相关知识与服务流程；能熟练操作各类洒服 务的相关环节及细节。
了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶 的种类、名品及饮用特点，了解其他无洒精饮料。

，掌握承办鸡尾洒会的步骤与法，初步具备 组织承办鸡尾洒的能力。
，能较熟练完成开吧前的准备、迎宾、点洒 水、巡台、结帐、送客等对客服务流程；
、熟练操作洒吧服务与管理的各项技能，使其具备吃苦耐 劳、主动热情、认真到的服务精神，为职业能力的发展奠定良好的基础。

，能较熟练进行洒水饮料发放、盘存、申报 工作；能进行洒吧成本的核算与控制。
，能区别各种调洒的法，准确、熟练地 调制行业中流行的混合饮品。能熟记流行鸡尾洒配，
、鸡尾洒的装饰和简易水果拼盘造型；
课程容和要求
《洒水知识与洒吧管理》课程共有 13个工作项目，各工作项目的工作任务
如下：
酒水分类及识别能力工作项目容及要求
序号
工作任务
知识容和要求
技能容和要求
学时
1
酒的起源
了解酒的起源
2
2
酒水工艺原 理
了解酒水工艺原理
2
3
酒水的分类
通过教学，使学生了解酒水 的概念
掌握各种分类法
掌握按生产工艺分成几类
掌握酒精度的表达式和换 算法
会根据酒水概念分 清酒和水的区别
能根据酒生产工艺 进行酒水对应
懂得如将美式酒度 划算成标准酒度
4
软饮料服务工作项目容及要求
序号
工作任务
知识容和要求
技能容和要求
学时
1
鲜榨果汁
能理解果汁的定义，知道果 汁的种类；
能正确使用榨汁工具，要求 学生掌握鲜榨果汁的操作流程；
通过本任务的学习，学 生学会根据水果特点来选 择正确的工具榨取果汁。
4
2
汽水服务
能理解汽水的定义，知道汽 水的种类；
能正确选用杯具进行汽水 服务，掌握吧台与厅面的饮料服 务流程；
通过本任务的学习，学 生学会根据不问类型的汽 水选择正确的服务形式 (如橙汁汽水不用加入柠 檬片等)。
4
3
矿泉水服务
能理解矿泉水的定义，认识 世界知名品牌矿泉水；
正确选用杯具进行矿泉水 服务，
通过本任务的学习