餐厅各项管理规章制度.docx

餐饮各项管理规章制度
一考勤制度
为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。
（一）、上下班考勤
员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前 厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号 或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。
（二）、考勤界定及其相关处理
1、 迟到：
在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚 10元。
2、 早退：
在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10 元。
3、 旷工：
无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟至叭早退在 30分钟〜
120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。
旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。
旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上， 扣除当月全部工资、奖金及其它收入。
4、 病假：
员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交
请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。
员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天
（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。
5、 事假：
员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不
能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、 奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部 奖金。
6、 考勤的其它处理：
（1） 、员工当月累计旷工在三天 （含三天）以上的，予以辞退。其中, 每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。
（2） 、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。
（3） 、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计
事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。
7、休息
（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时
间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息
8、加班
(1)、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚 50元。
8、辞职
(1)、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书
面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。
(四)、考勤的处理方式
考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。
二餐具管理制度
为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：
1、 换台必须严格交接清楚。
2、 每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过 2%
3、 每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如
不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。
4、 服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。
5、 严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。
三餐厅卫生标准
不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放
筷子： 清洁卫生、无破损、无异味
毛巾： 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。
工作台：无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物 品、柜门关闭正常。
桌子：无破损、无晃动、清洁、无油污
椅子：无破损、无油污、无晃动、清洁
菜单：清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁
门： 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁
窗： 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网
墙： 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损
大理石：无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。
电灯：无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮
餐具：清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿： 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
风口 ：无吊灰、清洁卫生、无杂物
个人卫生标准制度
1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。
2、 上班时间不佩带饰品。
3、 男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不
得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆, 不得留长指甲或涂有色指甲油。
4、 勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。
如有不合乎以上标准者，第一次扣款 10元，第二次扣20元，第三次
扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处 理，情节严重者予以辞退或除名。
劳动纪律规范及标准
1、 进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。
2、 严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。
3、 不得吃饮客人剩下食物。
4、 上班时间不允许有串岗或离岗现象。
5、 无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发 生顶撞现象。
6、 不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。
7、 在工