畜牧·水产·蚕桑 115
生猪屠宰检疫流程及关键技术微探
庞 伟
（东莞市厚街镇农业技术服务中心，广东 东莞 523000）
摘 要：动物检疫是保证动物及其产品健康的关键举措，也是防范动物疫病发生扩散的有效举措，是地方上开展动
物工作的重点。在动物检疫中，屠宰检疫是一项重点，主要包括宰前检疫和屠宰过程中的同步检疫。我国
法律在这方面有明确的规定，特别是非洲猪瘟出现暴发流行后，对此提出明确的要求。生猪养殖作为动物
养殖的关键组成，保证生猪及其产品健康有很大的必要性。本次研究就总结生猪屠宰检疫的流程，然后探
究相关的屠宰检疫关键技术，最后提出如何对这项工作进行有效监管。
关键词：生猪屠宰检疫；流程；关键技术；监管
文章编号：ISSN2096-0743/2021-04-0115
1. 引言 并归档保存；对于健康状况较差的生猪要及时进行处理。
猪肉是市场上很受喜爱的肉食品，消耗量很大，所以 3. 生猪屠宰检疫关键技术
生猪养殖行业持续发展。但因为瘦肉精问题的突出，很多 体表、蹄部和头部检查
群众对于猪肉的安全问题十分关注，为此相关部门需要重 包括检查：皮肤体表是否存在出血、肿胀，尤其是耳
视对生猪检疫工作的开展。生猪屠宰检疫是生猪检疫的一 后是否存在注射针孔、化脓等，体毛是否处理干净，蹄部
个重要环节，也是猪肉售卖前的最后一个监督环节，对于 是否存在水泡和溃疡等，头部颌下淋巴结和咬肌是否存在
保证猪肉质量和安全有积极意义。基于此，地方畜牧部门 变色及其他病变。最后对检查过的部位按顺序进行统一编
要联合屠宰场，对生猪屠宰环节的各项工作进行严格的屠 号。
宰检疫，创新检疫方法和内容，加强监管力度，提高生猪 胴体检查
屠宰检疫效果，进而保证猪肉食品的安全。 主要是检查是否存在淋巴结，包括腹股沟、颈部和腘
2. 生猪屠宰检疫流程
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