如何去除蔬菜中的农药残留.doc

如何去除蔬菜中的农药残留.doc如何去除蔬菜中的农药残留（几个方法） 控制中心提供的信息称：在我国蔬菜中，农药残留问题最大的有两类，一类是 在我国南方地区以青菜为代表的十字花科蔬菜；另一类是北方地区的韭菜、豆 角。那么，如何对付 “药害 ”严重的蔬菜呢？预防医学科学院的专家为我们提供了 一些简易的方法：一泡，二烫，三削 四洗。
一是泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定时间可除毒，也可在水中加少许 洗洁精，浸泡后再洗干净。
二是烫。专家认为这是最好的办法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅 炒之前先用开水烫一下，据称可清除残毒 90 。
三是削。对那些可以去皮的瓜果蔬菜，尽量削去皮后再用清水洗净，可以基 本清除农药残毒。
四是洗。对叶菜如菠菜、小白菜、油菜等，花类菜如韭菜花、金针菜等，用 清水多次认真清洗是有效办法。
如何去除农药残留 ? 方法一 用清水至少泡 30 分钟
这是大家熟知的方法，先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见的有污渍部分， 然后用清水盖过水果蔬菜部分 5 厘米左右，流动水浸泡应不少于 30 分钟。必要 时可加入水果蔬菜清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡 2~3 次，基本上可 清除大部分残留的农药成分。 （据北京农大等研究机构的试验，简单地用水浸泡 只能去除约 10%-20% 的农药残留；专家们提倡用流水清洗，否则农药溶于水中 后又可能反渗透到蔬菜里面；但流水清洗会比较费水。）
方法二 先用碱水泡再用清水冲
据栾女士介绍，大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。所以， 建议在果蔬用清水洗净后，用清水加入适量小苏达，把果蔬浸泡 10 多分钟，然 后再用清水洗干净即可。
方法三 烹饪前先焯一下
许多老人习惯在做菜前先把主料放在热水里过一遍，称为 “焯”。很多杀虫剂 在高温时会迅速分解掉，将蔬菜放在沸水中捞一遍，可以较好地清除其残留的农 药。
方法四 利用太阳光杀菌
营养专家丁毅建议，有些不急于吃、又能储存的蔬菜，可利用太阳光的消毒 功能分解农药。比如豆角、茄子、胡萝卜等，买回来后，可以放在太阳光下照射
10分钟左右。如果嫌太阳光照射菜会蔫，也可选择在室温下存放，一般存放 24
个小时左右，残留的农药就会有一定程度的分解和消失，因为空气中的氧对农药 有一定的分解作用。
方法五利用活氧解毒
氧是比较稳定的分子结构，其氧化能力远不如臭氧。臭氧（活氧）由一个氧 分子携带一个氧原子构成；氧原子具有极强的活性和氧化能力。目前市场上出现 的新型环保小家电 活氧解毒机”或多功能活氧机”实际上就是利用活氧的强氧 化能力分解果蔬表面的残留农药。由于臭氧在水中的氧化分解能力比在空气中更 强、更快速，因而，用活氧水清洗蔬菜水果有很好的去除农药残留的效果。
方法六去皮前应先清洗
对于带皮的水果、蔬菜，一定要洗净后再去皮。有些人不洗净就直接去皮， 这样很容易将外皮的有害物质带到食用部分，危害健康。
怎样去除蔬菜中的农药
现在的蔬菜大部分都是含农药的，但是人们凭肉眼是无法知道农药残留是否超标的，因此， 为健康着想，需要学习一点清除农药残毒的知识。以下 8个方法有助于清除农药残毒。
去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先 去皮后再食用。
水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗 3〜6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一
遍。对包心类蔬菜，可