柠檬酸的生产工艺.ppt

柠檬酸的生产工艺
深层发酵法
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我国在1968年用薯干为原料采用深层发酵法生产柠檬酸成功，由于工艺简单、原料丰富、发酵水平高，各地陆续办厂投产，至20世纪70年代中期，柠檬酸工业已初步形成了生产体系
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柠檬酸生产流程
试管培养
菌种
麸曲三角瓶培养
种子罐培养
薯干
粉碎
打浆
液化
空气
空压机
贮罐
过滤器
发酵
过滤
中和
酸解
树脂净化
蒸发浓缩及结晶
干燥
包装
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试管培养
用米曲汁或麦芽汁，再在其中加2%的琼脂配成培养基，分盛于试管中，每管5～10毫升，经灭菌处理后，斜置使其成斜面。33—35℃培养4—5d，至斜面长满孢子即可。
麸曲三角瓶培养
用1000ml角烧瓶装麸皮40g左右，麸皮选用较粗者为好，必要时应先用水洗涤除去淀粉。麸曲的含水量要合适，一般控制在60％～65％左右，麸曲种子的培养温度约34℃。培养1天后要“敲瓶”一次，使之上下翻动。培养好的麸曲应仔细观察有无其他霉菌污染并抽样作摇瓶产酸测定，合格者贮存于小于20℃的条件下保藏。
种子罐培养。
种子罐培养温度为34℃,培养时间16～24h，至略微产酸即转入发酵罐中。
菌种培养
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发酵
红薯干粉碎过筛
拌料桶
12%～14%的淀粉浆液
蒸煮蒸煮糊化15～20分钟
糊化醪
冷至33摄氏度
接入合格的孢子悬浮液
在32～34摄氏度温度下搅拌
通入无菌空气发酵
种子罐
1千克/平方厘米的蒸汽
发酵醪
柠檬酸发酵液
真空抽滤
按接种量为5%～7%接入种母罐中培养好的种母醪
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我国采用薯干粗原料发酵生产柠檬酸，发酵液中除含菌丝外，还含有大量的原料残渣，团形物杂质较多，因此不宜采用各种离心或固液分离设备，而应采用能容纳较多滤渣的过滤设备；目前最常用的是各种板框压滤机和真空带式过滤机，对正常发酵的酵液，只要过滤介质(滤布)选择合适，可不必添加助滤剂就能顺利地进行过滤。
板框过滤时开始阶段不必加压，待滤饼形成、，完成过滤后用热水再进行一次复滤，或者从过滤机中取出滤渣加水打成浆后再滤一次。
过 滤
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中 和
先将发酵液用泵打入中和桶，加热到60摄氏度左右，再加入碳酸钙粉末或石灰乳。
碳酸钙用量可按下式计算：碳酸钙用量=柠檬酸总量*
柠檬酸总量=发酵液体积*滴定酸度*氢氧化钠浓度*
将中和后的料液加热煮沸，使其它有机酸的钙盐溶解，而柠檬酸钙不溶。在过滤桶中抽滤，滤液弄去。沉淀用90摄氏度以上的热水洗去糖分。
检查的方法是用1%～2%的高锰酸钾溶液1滴加到加毫升洗涤水中，3分钟内不变色，说明糖分已洗净。
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酸 解
柠檬酸钙
酸度15%—20%的浆
水
硫酸
滤液
硫酸钙
搅拌
酸解终点可用双管法或测定SO42-含