好吃的提拉米苏做法.doc

好吃的提拉米苏做法
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成都欧米奇学生作品-提拉米苏
学生:刘欣溶
学习时间：3天
专业:港式甜品班
籍贯：四川 雅安
用料
鸡蛋4个 细砂糖100克 低筋面粉100克 糖粉适量
咖啡酒糖液
开水40克 细砂糖40克 纯咖啡粉2大勺 咖啡蜜30克
芝士糊
马斯卡朋500克 淡奶油250克 鸡蛋4个 吉利丁片20克 细砂糖70克 开水30克 淡奶油15克 细砂糖25克 咖啡蜜3大勺
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做法
传说中的马斯卡朋,要提前室温放置一会儿，这个奶酪不好隔水去软化，会化成液态的，如果时间短，可以稍稍虚一小下；时间短想要软化最好的办法就是用手抽或者刮刀不停的翻搅，让它大面积的接触室温，就会软化了。
1. 首先需要提前制作出手指饼干,手指饼干是分蛋海绵的一种，制作起来非常简单，唯一的要点就是要盯着点时间，不要烤过头。
(50克）打到湿性发泡。
2. 加入另一半糖，打到硬性发泡.
3. 打蛋器也不用洗，把蛋黄也打一下，颜色微微变浅就行了。
4. 取1/2蛋白入蛋黄,翻拌均匀.
5. 将上一步的糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀.
 筛入低粉,轻轻翻拌至无干粉。
 把裱花袋翻一半下去，套在一个杯子里，倒入面糊。
裱花袋前端剪一个口，不要太小。
烤盘时铺上油纸，把面糊挤上去，粗的比较可爱,挤的时候可以左右抖，这样就会比你剪的口挤出来的粗。
第一排是一下子挤下来的，比较细,第二排是粗的，就是左右抖着挤的,还能看出边缘的弯曲。
我是不建议直接剪个大口子，挤出来又粗又厚，不太好看。
挤好面糊之后,筛一层糖粉上去,等2-3分钟，再筛一层。
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200度烤10-15分钟,一定要盯着点啊，我烤糊了一盘，好在这个量够用。
稍晾之后，从底部揭下油纸.
一定要像这样揭油纸，而不