食堂经营承包方案策划书.doc

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食堂经营承包方案
策划书
编制人：X兴林
二○一四年三月十八日
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目录
一、企业方提供资源
二、本人的职责
三、员工伙食标准菜谱安排
四、人员配置
五、食品卫生管理制度
一）人员个人卫生
二）仓库管理：
三）物质防疫制度
四）食品加工卫生制度
五）餐具卫生
六）厨房卫生
七）餐厅卫生
六、食品质量监督制度
一）采购环节的质量监督
二）加工过程的质量监督
三）主动接受客户监督
四）服务承诺
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XXXX盟发实业XX领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。
一、企业方提供：
、厨房及相应配套场地的提供；
、等固定资产投资；
；
、服务、菜品质量的定期抽样检查；
二、本人职责：
1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；
；
，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；
、保质、保量的开餐；
、福利等的管理；
；
。
8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。
9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。
三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:
1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；
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面食类馒头、花卷、包子等
特色咸菜或小菜
2．中餐、 鱼、肉；（适当进行调节）
：肉炒或蛋炒；
：青菜素炒、凉拌菜 ；
；
；
3．特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整）
特色菜
菜名
单价
菜名
单价
菜名
单价
红烧兔（点杀）
肥肠血旺鱼
鱼香肘子
冒血旺
泡椒鸡
手撕香排
香辣鹅唇
番茄牛肉汤
天香过水鱼
酸萝卜老鸭汤
凉菜类
卤水拼盘
凉拌心肚
红油耳片
卤猪蹄
椒麻鸡
麻辣郡把
椒盐花生
青椒皮蛋
蒜泥黄瓜
热菜类
干煸兔
豆腐鱼
回锅鱼
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酸菜鱼
干煸鸡
土豆烧排骨
水煮肉片
大蒜烧肚条
鱼香肘子
干煸肥肠
火爆肥肠
毛血旺
回锅腊肉
水煮鱼
过水鱼
青椒肚条
回锅肉
青椒肉丝
火爆腰花