餐厅标准4D管理.ppt

标准化4D 现场管理
培训教材
王殿新 qq503195447
2014/12/06
1
精选版课件ppt
4D现场管理法:
将复杂的管理工作细分化、规范化、程序化。做到把岗位的重点落实到具体的某一项内容，以及它的工作流程上去。
1D—整理到位 2D—责任到位
3D—培训到位 4D—执行到位
（天天工作有序不乱）
（环境事物消除扯皮)
（全员提升敬业爱岗）
（消除管理盲点漏洞）
它是创造和维护良好工作环境，提高工作效率，优化日常流程的一种简单有效的管理方法。
2
精选版课件ppt
※ 4D 现场管理是管理上的创新，看似简单却蕴含着深刻的现
代餐饮管理的理念及文化精髓，是一种科学的方法和管理工具。

※ 它是建立在实行全员管理的基础上，让我们的员工，人人
从简单、从小事做起，从而使管理工作细化到我们工作环境的角角落落，最实用、最见效、最能持久的全新管理方式。做到复杂的流程简单化，简单的流程标准化，标准的流程可实施化。
※ 员工一旦形成习惯以后，便自觉的执行规范，严守规程，并建立 良好的程序，提高效率，节能降耗从而达到最大化的效益突破。
4D现场管理的目标及意义
3
精选版课件ppt
4D为
我们带
来的好
处有哪
些呢？
实行4D现场管理法带来的优越性
●第一：降低企业成本
●第二：提高工作效率
●第三：提高卫生程度
●第四：稳定菜品质量
●第五：提高员工素质
●第六：塑造企业形象
4
精选版课件ppt
1D——整理到位
定义：判断必须与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，将
非必需的物品清理掉。
目的：把空间腾出来灵活运用创造更大化的经济效益，并且避免错误的使用。
做法：4分、5定、4统一、1清洁
4分：分区、分类、分层、分颜色；
5定：定名、定量、定位、定向、定流线；
4统一：开封保质期食品统一保管、私人物品统一保管、量大的物品统一保管、 所有的展板与通告板统一颜色和版式；
1清洁：现场的卫生清洁。

。
 。
 。
 、决定日常用量。
 。
5
精选版课件ppt
1D——整理到位的实施
▲每家店面都有自己的仓库，也都有自己存放破损物品或者暂时不用的物品，那么我们所有的物品就要登记造册，登记完后，根据有用还是没用，将没用的物品一律转卖或丢弃掉，目的就是腾出空间。如果这些物品放在这里，既创造不了效益，又浪费了空间的使用频率，而使用空间是要让我们拿出一定的房租成本的。
▲在很多的调料或原料的仓库里，都存在有过期的物品，它的存在无非就是告诉
你，你的仓库里有件过期物品，过期的物品谁也不会去领用，并不能起到什么作用，反而占了地方，难道我们不可以腾出这些空间来放点别的东西吗？如果食药监局来检查，要受处罚，成本咋算？
▲我们为了防止这样情况发生，可以在仓库的物品名称上面再增加如：左进右出、
最大备货量、最小备货量之类的指示或数字标签，这样就有效杜绝了成本和空间的占用，也防止了过期物品的产生。
▲将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家“，使员工在货架上可以马上找到需要的物品，节约时间成本，提高工作效率。
6
精选版课件ppt
2D——责任到位
 定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30