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2014 年第 12 期
第 12 期 （总第 374 期） 农产品加工
2014 年 12 月 Farm Products Processing Dec.
文章编号： 1671-9646 （2014） 12b-0033-03
青稞全麦片生产工艺研究
孟晶岩， 刘 森， 栗红瑜， 安 鸣
（山西省农业科学院 农产品加工研究所， 山西 太原 030031）
摘要： 研究生产的青稞全麦片， 以青稞为主要原料， 通过对麦片生产中水热条件以及不同轧距、 辊径的切粒、 压片
等试验， 解决了青稞中面筋含量少、 导致麦片的塑性差和成型性困难的问题。 试验表明， 青稞全麦片最佳的熟化工
艺条件预煮温度为 90 ℃， 水分含量 30%， 压片机滚轴间距 mm， 干燥时间 35 min， 所生产出的全麦片具有青稞
特有的麦香， 而且有良好的漂浮性。
关键词： 青稞； 水热条件； 干燥； 麦片
中图分类号： TS217 文献标志码： A doi： -9646（X）.
（Institute of Farm Products Process Utilization， Shanxi Academy of Agricultural Science， Taiyuan， Shanxi 030031， China）
The research production of highland barley whole cereal is highland barley as the main raw material， through the
water hot cereal production conditions and different rolling distance， roller diameter of the granule， tablet， such as test， and
solved the little content of gluten in the highland barley， lead to low plast