喝牛奶会升高血糖吗
有读者来信问道:“某杂志上说,牛奶中含有乳糖,糖尿病患者喝了会升高血糖,必须把牛奶中的乳糖去掉才能喝!请问,这种说法有科学根据吗?如果真的是这样,该怎么办?”为此,本刊请专家答疑――
含糖的食物,一定会快速升高血糖――这是很多人的固有想法。所以,绝大多数糖尿病患者凡是有甜味的食物都不吃,凡是不甜的食物就随便吃。
血糖升高的真相
其实,食物是否会快速升高血糖,和其中是否含有糖分,是不是有甜味,并没有绝对的关系。比如说,主食白面包没有放糖,一点不甜,但是它升高血糖非常快,和糖水相差无几。而苹果含有糖,有甜味,升高血糖的速度却要慢得多。
这是因为,食物中碳水化合物的消化吸收速度,会受到很多食物因素的影响。比如说,果胶、纤维素之类膳食纤维都会延缓糖的消化吸收速度。植物细胞壁中的纤维素等成分使消化速度减慢,延长胃的排空时间。果胶等可溶性纤维还会降低葡萄糖扩散到达小肠黏膜表面的速度。正是因为如此,甜味的苹果才不会快速升高血糖。
此外,植物性食品当中的植酸、单宁、草酸等成分,都会降低消化酶的活性,从而延缓消化吸收速度。食物中的蛋白质和脂肪等成分,也会延缓胃的排空,同时降低糖的消化吸收速度。特别是蛋白质,能够十分有效地降低淀粉的消化速度。研究发现,如果把面粉中的蛋白质去掉,只剩下小麦淀粉,血糖的上升速度就会大大加快。而如果把富含淀粉的米饭、面包与富含蛋白质的鱼肉、豆制品一起食用,其血糖反应就会大大下降。
牛奶,不会造成血糖快速升高
以上说了很多,让我们来看看牛奶吧。其实牛奶的情况比较特殊。它不仅含有延缓碳水化合物消化吸收的蛋白质和脂肪,更重要的是,它的吸收速度本来就比其他的糖
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